"Les essais culinaires de Calou!"

Essais culinaires en tout genre, cuisine calédonienne, thaîlandaise, indienne, exotique...Le tout avec le sourire et la bonne humeur !

mardi 7 avril 2009

Haou ! pardân !!! .......

Salade de cerffffff !!!!

SL701709

Déja, il faut trouver un jeune cerf ! chez nous on dit un daguet ! bien tendre ( Bambi doit se retourner dans sa tombe !!! Ahouuu pardân !), et le découper en trés fines lamelles ! attention aux doigts ! Il en faut environ 1 kg !



Ensuite aller dans le jardin et ramasser beaucoup de citrons !

Si vous en avez pas chez vous, moi j'ai un arbre qui produit toute l'année trois tonnes de citrons donc you are welcome ! Si vous êtes chez les gaulois, ben vous avez qu'à venir en wacances chez les nous ôtes !!!

Vous pressez tous les citrons , il faut que le jus de citron recouvre bambi !)

Vous laissez macerer la viande pendant environ 1 h en la remuant de temps en temps !

Pendant ce temps, découper deux grosses tomates en tout petits cubes, idem pour 1 oignon, écraser 5 SL701706gousses d'ail, 2 piments oiseaux (attention à bien vous laver les mains aprés parce les doigts dans les yeux aprés je connais et je peux vous dire que c'est .... ouch !!!!), ciseler 1/4 de persil frisé et 1 bouquet d'oignons verts .... ça prend du temps !

Votre viande est maintenant cuite dans le jus de citron, égoutez la et presser la viande pour enlever tout le jus.

Mettre la viande dans un saladier et y rajouter les lègumes, puis y rajouter 1/2 verre d'huile de tournesol, 1/2 de soyo (sauce soja) et 1/2 verre de black soy ( idem que le soyo mais en plus fort !)

Bien remuer le tout, mettre au frais et dites pardon à bambi !!!

 

Posté par calounc à 16:53 - Viandes - Commentaires [17] - Permalien [#]

jeudi 20 novembre 2008

Urgence !

Bip, bip, bip ..................biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiip ! Allez on se bouge, 5 cc de foie gras en intraveineuse, 10 cc de vin rouge dans la sonde naso gastrique, charger à 200 ! On dégage ! Bip, bip, bip, bip .... On a un pouls !

OUF ! Un peu plus et on enterrait le blog de Dame Calou !!!

Et rien de tel qu'une petite entrée bien sympathique pour raviver la flamme ! Merci Chantal pour cette sublime découverte !

Brochettes de saints jacques et foie gras aux épices, ananas rôti et caramel de mangue

brochette_st_jacques_fois_gras
Découpez le foie gras cru en cubes. Mettez-les dans un plat avec les St-Jacques et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices ras el hanout

Pelez les mangues, coupez 2 belles tranches. Réservez. Récupérez le reste de la chair et mixez-la

Pelez l’ananas et coupez-le en 4 tranches

Préparez un caramel de mangue : versez 20 g de sucre dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtention d’un caramel.

Ajoutez la pulpe de mangue mixée et remuez sans arrêt. Laissez cuire quelques instants pour éviter que le caramel ne cristallise. Réservez au chaud

Sur des piques à brochettes en bois, alternez cubes de foie gras et noix de St-Jacquesbrochette_st_jacques_fois_gras_1

Faites chauffer 2 poêles sur feu vif. Dans l’une faites cuire les rondelles d’ananas puis les tranches de mangue. Saupoudrez du restant de sucre et d’épices. Laissez caraméliser

Dans l’autre poêle, faites dorer rapidement les brochettes.

Égouttez sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras

Dressez les assiettes et décorez du caramel de mangue

On se sent revivre ! Hein ???



Posté par calounc à 21:58 - Entrées - Commentaires [15] - Permalien [#]

jeudi 7 août 2008

Gothique attitude !

            

 

Panna Cotta aux fruits rouges à la punk lolita !!!

 

 

Pour 4 personnes, il faut

 

   - 60 cl de crème fraiche liquide entièrepannacotta

   - 2 gousses de vanille

   - 6 g de gélatine ( ou encore 3 feuilles de gélatine)

   - 60 g de sucre en poudre

   - Fraises

   - Sorbet aux fruits rouges

 

                         

 Verser la crème dans un récipient,couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair de la gousse en grattant l'intérieur des gousses, mettre les grains et les gousses dans la crème. Placer au frigo pendant 24h pour laisser la vanille infuser avec la crème.

   Le lendemain, placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir, enlever les gousses de vanille de la crème

   Verser la crème dans une casserole sur un feu doux, ajouter le sucre et bien mélanger, laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition.

   Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée, mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.

   pannacotta_1Répartir la crème dans des ramequins individuels.

   Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

   Pour démouler, utiliser un couteau et si c'est un peu résistant laisser tremper quelques instant les ramequins dans de l'eau tiède ...

   Servir avec un coulis maison de fraises, quelques fraises et une boule de sorbet aux fruits rouges ...

   

 

 

Posté par calounc à 15:16 - Desserts - Commentaires [8] - Permalien [#]

lundi 21 juillet 2008

Little secret !!!

Allez ce soir je vais vous donner la recette de la marinade spécial Uitoé les bains !!!

Recette bien connue des weekend entre amis ! Super mariage avec les viandes rouges, blanches et les saucisses ...

Mélangez du ketchup, du soyo, de l'huile d'olive et un peu de bière et de miel ... Rajoutez des oignons émincés,Uito__2 de l'ail écrasé et du thym, du romarin....
Mettre la viande à mariner au moins une demi journée ...

Certes c'est une recette courte mais quelle recette !!!! Trop bân !!!

Uito__3



















Uito_






























Uito__1
















Bon et sinon je viens d'apprendre que je suis en finale des Blogs d'or Calédoniens 2008, mais sans ma cop's Margouillette ;0(((, haouaaaaaaaa, comment c'est possible ça ????

Heureusement y'a ma cop's Fanny !!!et ma nouvelle copine Annelise ! Allez les filles ! On se motive ! Moi je dis que ça serait bien d'organiser une ch'tite soirée blogueurs afin de remettre le trophée au vainqueur !

Votez pour votre chouchou !!! Et que le meilleur gagne !!!

En lice :

La super Famille Fried !
Le lagon
Calou (c'est môa !!!)
Annelise Nouméa Paris
La Walch Familly Story
Le célèbre Mac Brain
L'oiseau pédagogique
Maud et David

Posté par calounc à 22:31 - Curry, pâtes de curry et Sauces - Commentaires [5] - Permalien [#]

lundi 14 juillet 2008

Du porc !!!

 

Un p'tit porc au gingembre ça vous dirait ???

 

Alors go !

Pour 4 personnes il vous faut :

- 700 gr de porc découpé en tranches fines
- 2 càs de gingembre frais râpé et quelques batônnets finsPorc__gingembre
- 1 beau bouquet de coriandre haché
- 2 càs d'huile
- 1 oignon émincé
- 4 càs de soyo
- 2 càs de sauce huitre
- 2 branches d'oignons verts

 

Faire chauffer l'huile dans un wok, faire revenir l'oignon émincé, le gingembre râpé et en batônnets, un peu de coriandre et y rajouter le porc. Rajouter le soyo,la sauce huitre et laisser mijoter un peu.

Servir avec du riz et parsemez sur le tout des oignons verts ...




Un p'tit billard pour digérer ???

Allez tchussss !! et tant qu'on y est vous pouvez toujours aller voter pour moi chez mon pote Franck de Calédosphère où je suis en compétition pour les demi finales des blogs d'or 2008 ....
Pour voter pour mouaaaaa c'est ici ... ( Clic !!!)

 

Posté par calounc à 16:37 - Viandes - Commentaires [4] - Permalien [#]


mardi 1 juillet 2008

News ! et ...une ch'tite recette !!!

Petite Rétrospective !!!

On commence avec le 20 Mai, date à retenir !!! Arrivée de Amaury 2kg880 et 49 cm !


Amaury

Mais c'était sans compter l'arrivée d'une poulette dans la famille !!!! C'est pas la mienne mais je l'adore ! Beau papa, belle maman, c'est quand vous voulez que je m'occupe de son sort !!! Arf Arf Arf !!! (T'inquiètes mon ch'tit vincent je vais pas la manger ta p'tite poulette !!)

cocotte

Sinon, y'a eu quelques bons p'tits desserts !!! (recette à venir)

pannacotta

Un super plat tahitien réalisé avec brio par Muriel à Uitoé !!! J'attends la recette !!!

Ma_a_tinto

Mais c'était sans compter le retour des recettes de famille, en l'occurrence, celle de ma granny australienne !

cornflack_s

Mais, bon ! Les photos c'est bien jouli mais une p'tite recette ça serait bien Dame Calou !!!! Hein ????

Alors pour faire plisir à tout le mânde une recette "bien de chez les nous ôtes" .....
Roulement de tambour !!!!!!

Curry de crabe "wanamatcha" fin bânnn !!!!

Tout commence par un beau dimanche matin quand une subite envie me prends de remplir mon frigo désespérement vide de chez vide .... Je reveille loulou, une fois, deux fois, trois fois .....trente fois !!!!

- " Allez mon coeur ! debout !!! On va faire les courses !"
-" Hô ! Nâânnnnn!!! Faire les courses un dimanche matin !!! En plus je deteste faire les courses!!!"
-" S'te plait, mon p'tit coeur ! c'est toujours moi qui fait toutes les courses ..."
-" Nââaaaannnnn, j'ai pas envie !!!!......" (Rhôônnn, Pfuuiiiiiiiii, Rhôônnn, Pfuuiiiiiiiii ...... Bruit du Wam endormi !"

.........15 minutes plus tard !!!!et quelques sauts sur mon lit qui a fait pour l'occasion office de trampoline !

-"Allez debout Loulou !!!!!!!!!!!!!"

- ......."Fais c.... !!!! Franchement Calou t'es vraiment une chieuse !!!! ..... Bon ok, mais tu cours pas dans les allées avec le chariot, et on y passe pas trois heures !!! Okkkkkk"

- " Super, allez bouges ton corps dans 10 minutes on est parti !!!"

On arrive donc à Continent l'achat gagnant ! et nous voilà parti pour les courses du mois ! Sauf que mônsieur mon mari qui ne fait jamais les courses en a profiter pour rester 3 heures dans le rayon brico-jardin, à mettre dans le caddis trois tonnes de choses ( débroussailleuses, tailles haies, sécateurs, .....) J'ai hallucinné !!!! Et c'est moi qui traine d'habitude ....

Du coup, courses écourtées car plus de place dans le caddis ... et plus de sous non plus ... Mais c'était sans compter mes yeux de lynx et mon odorat avisé .... Trois mètres aprés le rayon jardinage il y a le rayon poissonnerie qui lui même est en face du rayon sous vêtements .... Bonjour l'odeur des p'tites culottes !!!

Bon, outre ce détail pas trés ragoutant, "ils" m'attendaient sur leurs étals ...bien gôntimment allignés, bien ficelés et j'ai pas pu résister .... Trois crabes bien plein se sont retrouvés dans mon caddie sans crier gare !!

Ce soir ce sera donc Curry de crabe !

Le problème avec le crabe c'est qu'il faut le couper en deux ... J'avais bien pensé à utiliser le sécateur géantcurry_crabes que mamour avait acheté ce matin là mais haoua il me le pardonnerai pas, puis viens l'idée du masicot qui se trouve dans son bureau ... Idem, il me tuerait !!! Je me suis donc rabattu sur la bonne vieille hachette que j'avais piqué à ma mômôn il ya bien longtemps déjà ... (Haouuu !! Pardân ! Promis je te l'a ramène demain ...)

Et, là ...la larme à l'oeil je suis devenu l'héroîne d'un film gore l'espace de quelques minutes avec en prime du jus de crabe frétillant dans les "noeils" et des ma belle crinière tout juste lavée du matin .......... Arghhhhhh !!!

Bon stop les blablas here's come the receipe !!!!!

Dans un grand wok faire revenir des oignons hâchés, de l'ail écrasé, du gingembre râpé, y rajouter du curry en poudre, du curcuma, deux petits pimônts qui arrachent, un petit peu de coriandre moulues, faire revenir sans que ça accroche, rajouter un peu de pulpe de tomates et versez du lait de coco, bien remuer ...

Allez dans le jardin pour y cueillir deux feuilles de combava, les rajouter à la préparation, et plonger les crabes dans la sauce .... Les retourner de temps en temps et laisser cuire environ 20 minutes (juste le temps de faire deux ou trois parties de billard .... Ben voui ! Loulou il a acheté un billard...depuis c'est un vrai tripo à la maison, le lundi c'est billard, le mardi c'est baby foot, le mercredi c'est poker ....Mouaaaarffff !!! Un vrai gosse, j'ai plus qu'à ouvrir un bar !!!!)

Servir avec du bon riz !

Ps: Amis Parisien, octobre arrive à "grônds" pas !!!! Je vous tiens au courant des dates ! J'ai hâte !

Posté par calounc à 15:41 - Poissons et Fruits de mer - Commentaires [6] - Permalien [#]

samedi 21 juin 2008

Ayé !

Première étape réussie ;0))) Vive moi !

Deuxième étape Paris en octobre ! J'ai hâte ...
Je vous tiens au courant des dates ! Et, promis je me remet à la cuisine bloguesque bientôt !!!

natasha

Posté par calounc à 00:19 - non comestible ! - Commentaires [15] - Permalien [#]

lundi 26 mai 2008

Toute ma vie j'ai rêvé d'être ....

Si j'ai été moins présente ces derniers temps sur "les ondes calounesque" c'était pour une bonne raison ... J'étais et je suis encore jusqu'à mercredi matin 7h30 en pleine révision ...

"Comment ça ??? Tu fais encore des études à ton âge ??? Et t'es sûre que c'est ce que tu veux ? Et ton chéri il en dis quoi ? Mais je pensais que tu adorais ton métier d'infirmière ? Mais tu vas être crevé c'est super fatiguant comme boulot ! (et infirmière tu crois que c'est pas fatiguant ???) "

Bref j'ai décidé "d'essayer de tenter" d'avoir mon CSS (certificat sécurité sauvetage) afin de "peut êtreair_calin réussir" à être hôtesse de l'air et à intégrer notre compagnie aérienne locale "AirCalin" , tout ça pour ne pas avoir de regret ! (Un rêve de gosse ! bon faut dire que mon père était chef de cabine et ma mère hôtesse de l'air...)

Qui ne tente rien n'a rien !!!

Et en plus,si je réussi à avoir la théorie je pars en "frônce" pendant trois semaines pour passer la pratique !!! Du côté de Paris ! Ce sera peut être l'occasion de rencontrer quelques bloggeurs ;0))))

Et pour finir, mon homme est ou sera le plus heureux des hommes ! Vous vous rendez compte une seule femme et deux fantasmes !!! ;0))))))))))))))))))))

Bon allez tschuuuussssss, je retourne à mes bouquins et si vous avez deux minutes vous pouvez toujours aller sur l'excellentissime blog de Franck qui organise pour cette année le concours des blogs d'or de "chez les nous ôtes" , je suis en course avec ma cop's Fanny et c'est les trois premiers qui sont sélectionnés pour la finale donc allez ... Votez !!!

Posté par calounc à 21:42 - non comestible ! - Commentaires [14] - Permalien [#]

mercredi 14 mai 2008

Je me suis acheté un nouveau bouquin ...

tajine_pouletDe cuisine .... Un bouquin de cuisine marocaine ! A moi Tajine, couscous et autres spécialités du Maroc !
" Le meilleur de la cuisine marocaine " de Fatéma Hal est un délice pour les yeux et les papilles ... J'ai eu envie de tout tester dés le premier soir ...Mais bon ... soyons raisonnable !!!






Et pour un premier essai j'ai choisi un Tajine de poulet aux Abricots secs et aux pignons de pin ...

Il vous faut :

- Un poulet fermier
- 100gr de pignons de pintajine_poulet_1
- 2 petites oignons
- 2 càs d'huile d'arachide
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de poivre
- 1 càc de gingembre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml d'eau

Pour les abricots:

- 500 gr d'abricots secs
- 250 ml d'eau
- 100gr de sucre
- 1 càc de cannelle
- 100 gr de beurre ( la prochaine fois je n'en mettrai que la moitié ...)

Dans une casserole mettre l'eau (250 ml), le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots.
Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ, jusqu'à ce que la sauce ai bien réduit et pris la consistance du miel .... Mmmmmmmh !

Coupez le poulet en morceau, épluchez et hachez finement les oignons

Dans une cocotte, disposez les morceaux de poulet et l'huile. Salez, poivrez; ajoutez le gingembre, le safran et le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite les oignons et versez l'eau sur le poulet.
Couvrez et laissez mijoter 40 min environ à feu doux.

Dressez le poulet et les oignons dans un plat de service, disposez les abricots autour et éparpillez les pignons de pin sur les abricots. Servez chaud .....



Posté par calounc à 09:44 - Volailles - Commentaires [4] - Permalien [#]

dimanche 4 mai 2008

Papillote de vivaneau ! Parce que c'est bân !!!! Nâaannnn ???

Vous avez déjà eu la gratte ??? Nâan pas une allergie ou une subite envie de jouer de la guitare ...

Mais la ciguatera ! Le truc hyper toxique qui est présent dans les poissons broutant le corail de chez les nous ôtes !!! et que vous êtes sûr d'attraper si vous mangez n'importe quel poisson chez n'importe quel poissonnierpapillotte_de_vivaneau ou plutôt si vous voulez faire plaisir à votre pôte !

Vous savez le pôte qui connait pas trop les poissons du lagon, qui vient de s'acheter un bateau et qui veut vous faire plaisir en vous offrant des filets de poisson immaculés de tout morceau d'écailles (comme ça vous êtes sûr de pas savoir ce que c'est ...) et qui vous assure que c'est du perroquet ....

Alors que c'est une loche crasseuse qui vous met à plat pendant trois semaines, qui vous donne des sensations de picotements au contact de l'eau, qui vous rend bradycarde que bientôt vous allez peut être mourir ....

Et bien ce truc là qui m'est arrivé ne vous arrivera pas si vous mangez des poissons de profondeur ... Et c'est le cas du vivaneau !!!! Vive le vivaneau et à bas la gratte !!!!

Alors ce soir c'est vivaneau for everybody !!!! Nân mais !!!

Donc préparer des feuilles de papier alu qui serviront de papillote, mettre le filet de vivaneau  sur la feuille d'alu, salez, poivrez, disposer sur le dessus des rondelles fines d'oignons,des rondelles plus épaisses de tomates et de citrons, du persil chinois (coriandre), saupoudrez de la poudre de curry et versez sur le tout un peu de crème fraiche ...
Enfournez à four chaud pendant 20 min et servez avec du riz !!!
Garanti sans gratte !!!




Posté par calounc à 22:19 - Poissons et Fruits de mer - Commentaires [4] - Permalien [#]