mardi 11 septembre 2007
Poulpe VS Calou .... Fight .... Action !!!!
Mon congélateur regorge de petits trésors bien cachés ... sous les légumes verts...ben oui !!! et comme le
bac légumes verts est rarement à marée basse ( je suis énormément influencée par mon hômme .... " Des légumes ?? puffffff !!! t'es sûre??? vapeur en plus ???? Arghhhhh !!! Laisses, j'vais m'faire une omelette ....") on peut sans problème dissimuler nos amis du milieu marin ...
Mais bon, la conservation des produits de la mer au congélateur étant d'environ 3 mois, il a bien fallu que je sauve mon poulpe d'une mort non culinaire ...
J'avais deux recettes différentes de salade de poulpe, j'ai fait un mixte et ça donne ça :
Salade de poulpe VS Calou ....
J'ai sorti mon énorme poulpe et je l'ai mis à l'abri à l'air ambiant
pour qu'il décongèle naturellement, 24h aprés il était parfait,je n'avais plus qu'à le faire cuire ....
Jusque là tout va bien, je prends ma cocote minute, j'y met un peu d'huile d'olive, j'y jette mon poulpe, j'y rajoute un bouchon de liège et un petit verre d'eau, je ferme et laisse cuire 15 minutes à partir du sifflement de la soupape
Mon poulpe est parfaitement cuit, très tendre et j'étais "fin" fière ...
Petit Aparté
J'en profite pour signaler à mes amis lecteurs que "fin" est une expression calédonienne qui signifie "très" , que ma manière de m'exprimer et mes expressions je les puisse de mon environnement et j'en suis fière et que je fais le maximum pour ne pas faire trop de fautes d'orthographe .. non je dis ça parce que j'ai reçu ce commentaire pas très sympa de la part d'une XD%µ*$ d' internaute concernant ce message
"Il est très important et agréable de s'améliorer en cuisine, mais il serait très agréable pour les lecteurs que les personnes qui écrivent s'améliorent également en orthographe !!"
et ça m'a foutu en boule !! Non mais !!!
Fin du petit Aparté
J'en étais donc à mon poulpe, qui avec la cuisson avait bien rétrécis et avait pris une couleur violette ...et c'est avec cette peau violette et gluante qu'il m'a mise KO ...franchement je suis pas chochotte, je ne rechigne jamais devant l'évidage des poissons, des sèches etc ...mais là je dois dire que je n'ai pas pu manger ma salade après ...heureusement que j'avais une brochettes de copains le soir !!! qui eux on adoré !!
Il faut donc débarrasser le poulpe de cette "chose" et le découper en tout petit morceau, j'ai un ami qui le passe au hachoir et c'est une tuerie !
Il ne reste plus qu'à rajouter les condiments, à savoir, oignons et échalotes émincés très finement, tomates épépinées et coupées en petits dés, petits dés de carottes crues, ail écrasé, persil chinois ou coriandre hâchée, oignons verts ciselés, ensuite faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du soyo, du citrons et le secret un peu d'arôme maggi ...
mercredi 20 juin 2007
Crevettes incendiaires au curry thaï rouge explosif !!!
Je vous avez déjà parlé de mon attirance pour la cuisine hot and spicy et surtout pour la cuisine Thaïlandaise ...
Une cuisine "de la mort qui tue" qui n'est faite qu'avec des explosifs en vente libre !!! A moi les piments torpilles, les épices devils et autres herbes brûlantes....
La cuisine thaïlandaise est une cuisine simple mais qui demande un peu d'organisation ...Et comme je suis trés organisée ....j'avais il y a quelques temps de ça fait d'avance des pâtes de curry rouges, vertes et massaman ...
Mais c'était sans compter mes envies récidivantes de cuisine thaï ....Je me demande encore comment mon "petit" ;))) estomac pouvait subir autant "d' attentats" et rester si trônquille (idem pour la fin de mon système digestif ...mais bon...je vais arrêter là où je vais vous faire fuir ...)
Bon ....tout ça pour dire que j'avais envie de crevettes, de curry rouge, que nos potes célibataires étaient de la partie et c'était donc tout naturellement parti pour des :
Crevettes incendiaires au curry thaï rouge explosif
Faites revenir dans votre méga wok qui peut pas être aussi valabe que le mien, l'équivalent d'un gros
morceau de gingembre râpé, au moins 4 gousses d'ail écrasées, une botte de coriandre fraîche ciselée dans de l'huile bien chaude ....
Rajouter 2 cuillières à café par personne de pâte de curry rouge (le top étant celle faite maison mais cette pâte existe aussi déjà toutes prête dans les épiceries asiatiques), laisser cuire 2/3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, rajouter un peu de coriandre en grains écrasée, laisser encore revenir 1 minutes ( attention à ne pas laisser brûler ...)
Versez le lait de coco (environ 400 ml pour 4 cuillères à soupe de pâte de curry), laissez frémir, bien remuer et goutez un peu, si "ça vous arrache la gueule", rajoutez du lait de coco .....
Quand ça bout un peu, versez un peu de nuoc man (environ une cuillère à soupe pour 400 ml de lait de coco) et du sucre de canne, continuer à faire chauffer
Au dernier moment rajouter les crevettes décortiquées ou non, et laisser cuire quelques minutes ....Parsemez de crème de coco (facultatif) et de coriandre fraîche ....
Servir avec du riz et ...bon appetit ....
vendredi 8 juin 2007
Les blogueurs de Nouvelle Calédonie en direct sur RFO Radio !!!
J'ai été contactée en début de semaine pour participer à une émission de radio sur RFO concernant la blogosphère Calédonienne, était présent ce midi Franck de Calédosphère, Eric de Netwizz, Julie de South Pacific Sojourn et Sébastien de 5min en Nouvelle Calédonie (les photos de l'émission sont en ligne chez Sébastien ...Merci Sébastien !!!!!!), que du beau monde pour une interview trés sympa réalisé par Thierry Rigoureau qui a su nous mettre à l'aise assez rapidement et heureusement parce que l'on étaient tous un peu stressés ... Merci à Denis pour l'enregistrement !(mes parents ont loupé l'émission et ma mère va ainsi éviter d'en faire une jaunisse ...Mais nââânnnnn je t'aime mam !) et bisous à margouillette qui ne pouvait pas être là ...
Bon sinon comme promis à mes nouveaux amis blogueurs voici la recette des calmars version Calou en direct 80)))
Calmars dans un wok avec du gingembre et des épices et .... pour blogueurs Calédoniens !!!!
Dans votre super wok de la mort qui tue faites revenir avec un peu d'huile, un oignon émincé, deux ou trois
gousses d'ail, un bon morceau de gingembre râpé, des poivrons finement tranchés ...
Rajouter vos calmars découpés en rondelles, de la sauce huître, du soyo et un ou deux petits piments émincés
Laisser cuire jusqu'à ce que les calmars soient cuits, attention la cuisson est assez rapide
Parsemer de coriandre fraîche et déguster accompagné d'une boulette de riz !!!
samedi 2 juin 2007
Smoked Vivaneau by Calou !!!
Il y a deux ou trois ans j'avais offert à mon pôpô un fumoir , ce fumoir je l'avais acheté à l'agachon pour la
modique somme de 10 000 francs cfp , sans hésiter je me suis jetée dessus en me remémorant les délicieux black bass fumés, poulets fumés, ...et deck fumé ... ( private joke for my father !!!...Souviens toi un été à Uitoé ...)
Vivaneau fumé pour super tonton et super mamie
Un fumoir est une "boite" en inox où l'on dispose de la sciure de bois non traitée (ben oui, on veut pas s'intoxiquer non plus ...)qui cuit et qui fume l'aliment en même temps ....Le dégagement de fumé est possible grâce à la chaleur que produit un petit récipient d'alcool à bruler disposé sous le dispositif .... Vous en saurez plus en allant ici ....
La cuisson au fumoir est trés rapide, pour un poisson comme celui que j'utilise il faut compter environ 13 minutes sur
chaque côté et renouveler la sciure une fois, il ne faut pas trop cuire le poisson où il deviendrait sec ...
Il n'y a pas de préparation spéciale pour le poisson, il vous juste le vider, ne l'écailler pas ça sera plus facile pour le dépiauter ...
Avec mon hômme on avait testé les crevettes fumés aussi ...et c'est une tuerie ... avec une boulette de riz et ma sauce soyo magique .... Muummmmmm !!!!
Comme vous pouvez le voir sur cette photo j'ai vraiment eu le compas dans l'oeil pour la taille ....
Ben quoi, il n'y a pas de mal à se faire du bien ...
Le vivaneau en fin de cuisson ....
L'oeil du vivaneau ... et la joue ...le morceau le plus tendre ...
Ohhhh !!! Un vivaneau à poil ....Bon Ok !!! Je sors .....
Hé voilà ....tellement pressée de manger que j'ai râté la photo ... J'avais fait des pommes de terre vapeurs et de l'aïoli maison en accompagnement ...
jeudi 24 mai 2007
Maï Maï en papillote pour débuter une petite cure détox !!!
Depuis lundi, j'ai ... enfin, mon "hômme" et moi avons commencé une petite cure détox, surtout motivé par la
folie du week end ...
Ben oui, on ne peut pas resortir idemne du sandwich américain des "oeufs" ...
Le problème avec les régimes c'est que les tentations sont un peu partout et que craquer est plutôt facile...
Alors il faut diversifier, inover pour éviter que "mônsieur" ne craque et me lâche lamentablement pour un Mac Do (si si si ....)
Les filets de maï maï achetés le matin au marché feront parfaitement l'affaire pour tester la petite huile d'olive à l'anis et au fenouil acheté il y a une quinzaine de jour dans ma petite boutique aux merveilles "Flagrant Délice"
Papillotes de Maï Maï version aérienne pour petit couple un peu trop lesté ....
Mettre les filets de maï maï sur une feuille de papiers aluminium, saler, poivrer
Disposer sur le dessus de l'échalotte émincée, des rondelles de tomates (tranchées avec mon super couteau à tomates) et de citrons
Verser de l'huile d'olive nature ou parfumée à l'anis et au fenouil, de la coriandre ciselée
Fermer les papillotes et enfourner à four chaud pendant 15-20 minutes
Servir avec une salade verte et de la roquette assaisonnées au vinaigre balsamique
dimanche 29 avril 2007
Si je vous dis "Slunch", vous me dites ....
Comment ça ? Vous ne connaissez pas le "slunch" !!!! C'est le nouveau nom à la mode pour décrire le goûter mi-lunch mi-souper du dimanche soir .... Fini le dîner tristoune, bonjour la soirée décontractée aprés une journée bien remplie surtout pour mon "hômme" ....
Ce matin a eu lieu la deuxième manche du championnat de Calédonie de pocket bike, je vous avait parlé de la pocket bike ennivrante de Wam ici
Mr None nous avait fait un super reportage de la première
manche ici, et il ne devrait pas tarder à mettre la deuxième manche en ligne ...
Donc, je disais que Monsieur Wam avait bien mérité son "slunch" de ce soir, il a "enfin" fini une manche du championnat, aprés plusieurs problèmes techniques résolus grâce à une équipe mécanique de choc .... Fin fière je suis !!!! et fin cântant il est !!!
Rillettes de crevettes à la Calou pour son champion de mari !
Faites cuire 8 crevettes au cours bouillon, décortiquez-les et laissez-les refroidir...
Faites cuire 4 oeufs durs, et faire une mayonnaise avec 1 jaune d'oeufs et un peu de moutarde
Dans un mixer, mettre les crevettes décortiqués, les oeufs durs refroidis, de la coriandre fraîche, de la coriandre en grains, de l'oignon vert, un petit piment oiseau, une cuillère de gingembre frais râpé,un jus de citron, sel, poivre
Mixer par accoups pour ne pas faire de purée mais des petits dés, rajoutez la mayonnaise fraîche délicatement et servez dans un demi avocat ou sur une tranche de pain grillé ...
Détendez vous, servez vous une bière,et profitez de ce "slunch" et peut être qu'avec un peu de chance votre femme vous fera un petit massage pour détendre vos muscles ....
jeudi 19 avril 2007
Millefeuilles de saint jacques sur fondue de poireaux de Dame Turtle remixé avec des crevettes par Dame Calou !!!
Il y a deux jours, j'ouvre mon frigo et je tombe nez à nez avec des noix de st jacques, des feuilles de filo, des poireaux, de la crème fraîche...
Ma mère venant dîner ce soir là, j'avais décidé de sortir les petits plats dans les grands ...
J'ai donc sorti mon portable magique, je suis allée sur recherche google blog et j'ai tapé mes ingrédients ...et je tombe sur le célébre blog de cuisine "A turtle in a kitchen", Alhya nous faisait saliver comme à son habitude avec un millefeuilles de st jacques sur fondue de poireaux ... Que du bonheur !
En ouvrant le congélateur, je tombe sur mesdames les crevettes et je décide alors de "remixer" la recette de Dame Alhya en y associant mes copines à carapaces !
Le millefeuille de saint jacques et de crevettes était délicieux, à faire, à refaire et à re-refaire ! Ma mère a adoré, mon homme a même mangé les poireaux !
Quand aux photos, je m'en excuse à l'avance, mes batteries étaient mortes et j'ai donc pris ce succulent mille feuilles avec le téléphone portable de mon "hômme" ...D'où la photo pas du tout représentative de cette recette !
Millefeuilles de saints Jacques et de crevettes au cognac sur fondue de poireaux - Photos non contractuelles !!!
Fondue de poireaux
Faire revenir un ou deux poireaux dans du beurre, les faire carameliser pendant 15 minutes, saler, poivrer,ajouter une rasade de cognac puis ajouter environ 100-150 ml de crème fraîche, laisser compoter environ 20 minutes
Feuilles de brick ou de filo
Découper vos feuilles en rectangles, compter environ 4-5 feuilles par personnes, beurrer-les recto-verso, les
étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner quelques minutes à four chaud (210°), les feuilles doivent être dorées, reserver
Mousse de crevettes et de saints jacques
Prendre 6 grosses crevettes décortiquées, 9 noix de saint jacques, une cuillère à soupe de graines de coriandre, deux blancs d'oeufs, sel, poivre. Mixer le tout et verser la mousse dans trois petits ramequins, faire cuire les mousses à la vapeur pendant 15 minutes
Saints Jacques et Crevettes flambées aux cognac
Prendre 9 grosses crevettes décortiquées, 9 noix de st jacques et les faire griller dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, attention la cuisson est trés rapide,saler, poivrer et déglacer avec un peu de cognac
Dressage des assiettes
Dans une assiette, superposer deux feuilles de filo, versez sur le dessus la fondue de poireaux chaude, recouvrir d'une autre feuille de filo, disposer la mousse (que vous aurez découpé en 3 rondelles par personnes prélablement), remettre une autre feuille de filo et versez sur le dessus les st jacques et les crevettes au cognac....
Moi, j'avais servi avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette au pistil de safran ...
Merci encore m'dame Turtle pour cette fantastique recette ... Si vous voulez la recette plus détaillé et des plus jolies photos, c'est ici (clic!)
jeudi 15 mars 2007
Roulés de crevettes à la menthe faits maison mais pas sous les aiselles
Il y a une chose qu'on a de super super bien sur le caillou c'est les crevettes, les japonais en sont fans ( on
connait la selection japonaise en matière de fruits de mer ...) et ce n'est pas rare de voir sur les étals de supermarché en frôonnce des magnifiques crevettes estampillées "crevettes de Nouvelle Calédonie" encore appellés "Awa ! l'onc ! culotte ! c'est pas des gosses les crevettes des nous ôtes ! trop bôn mon frère !"
Margouillette nous avait proposé de belles photos lors de son post sur "les poiscailles à écailles" ...
Je commençais à me lasser de mes redondants mais néanmoins délicieux ( Ben quoi ! y'a pas de honte à se faire du bien! ) "curry de crevettes à la mode caldoche", "Crevettes au caramel", "Brochettes de crevettes au BBQ", "Salade de crevettes"
Bref, j'avais plus beaucoup d'inspiration alors je me suis plongée dans le bouquin de Max Grénard, vous vous souvenez des Filets de maï maï à la vanille de lifou ....Ben c'était de lui ! Je me suis inspiré de sa recette en changeant deux ou trois trucs ....Et ça le fait grave !!! Bon...trève de bavardage ou on va m'appeler Véro la pipelette ....n'est pas Dame Margouillette...Bon OK...Je sors ....
Roulés de Crevettes à la menthe sauce aux prunes
Pour 4 personnes, il faut 24 crevettes de bonnes tailles, un bouquet de menthe fraîche, 24 petites feuilles de brick découpées en rectangle, 3 jaunes d'oeufs et sel, poivre
Décortiquez vos crevettes entièrement et "briser" leurs courbures pour faire en sorte qu'elles soient droites, prenez une feuille de brick, posez une crevette sur un bord, disposez sur le dessus deux feuilles de menthe, du sel et du poivre et roulez votre feuille de brick avec crevette de manière à former un cigare, coller avec du jaune d'oeuf et conservez filmé au frais.
La cuisson s'effectue au dernier moment, faire chauffer de l'huile dans une casserolle, il faut en mettre assez pour que le cigare soit bien immergé, les plonger pendant seulement que quelques secondes...Attention la cuisson est trés rapide, les égoutter sur du papier absorbant et servir avec une sauce aux prunes ou une sweet chili sauce, mais vous pouvez tout aussi bien l'acheter en grande surface...
Ah! au fait ce week end on est parti à l'ilot Casy dans le sud de la grande terre et c'était ...magique ! Je vous fait partager un peu de cette petite escapade magique !
Là, c'est moi sous l'eau ...Comment ça l'eau est pas assez claire pour qu'on me reconnaisse !!!
Auxence en tenue de combat ...Si vous regardez de plus prés même le masque et le tuba sont couleur "treilli" Auxence ! t'es un vrai GI Joe !!!
Trois petits perroquets histoire de se faire une petite salade de poisson !
Scéance filets de poisson ....on a les doigts qui sentent super bon aprés ...Mais c'est tellement bon !
Petite vue bien sympathique depuis la face sud de l'ilot
Petite plage deserte ... Seuls au monde ...
Petit encart à caractère publicitaire ....
La dure vie sous les tropiques !!!
Will de Frid en action, Yo ! Willy boy !!!
Fin forte la fille !!!
Les dernières sirènes ! ça va les filles c'est pas trop dur ???
Bon allez ! Tata tout le monde !!!
dimanche 11 mars 2007
Hommage à Dame Margouillette pour sa victoire aux blogs d'or Calédonien
Ben oui ! Il y a quelques semaines de ça, Denis avait proposé aux blogueurs et blogueuses Calédoniennes de participer au concours du meilleur blog calédonien...Et c'est ma copine de kitchenette qui a gagné ! Fin côntente parce que j'avais voté pour elle et donc que j'ai bon goût....!
Bref, je tiens donc à lui rendre hommage en réalisant son Chao men, certes je n'avais pas tous les ingrédients sous la main mais mon hômmeeee a dit "-Awa ma popinée c'était fiiinnnnn bânnnn !!!" et moi je dis "-Haoouuu! Merci Dame Margouillette pour cette recette et vive toi et ton blog !"
En première exclusivité sur les essais culinaires de Calou, The Chao Men of Dame Margouillette
Émincer de l'oignon, de l'ail, du poivron, du choux (le mieux c'est du choux de chine mais awa j'en avais pas
du coup, j'ai pris du choux blanc et ça l'a quand même fait ...), des carottes, couper des épis de maïs en deux, émincer du poulet et fendre quelques crevettes dans le sens de la longueur ...Garder à porter de main du soyo, de la sauce huitre, du nuoc mam, du sucre, du piments, ....et j'allais oublier les nouilles ...il faut des nouilles fines chinoises à base de blé tendre (y'a la photo sur le blog de Margouillette)
Donc, dégainez votre Wok magique que le mien c'est le plus beau et le plus meilleur !!! Versez un fond d'huile et faites revenir vos oignons et vos légumes, attention ils faut qu'ils restent un peu croquants ...parce que les légumes mous ...c'est pas bon....Les réserver à part, faites maintenant revenir votre poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit puis rajouter vos crevettes (attention les crevettes cuisent trés vite...), réserver le tout à nouveau
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et les égoutter
Là, c'est le moment de faire boulguiboulgua, mélanger les légumes, le poulet, les crevettes, les nouilles ensemble, versez le soyo (attention c'est trés salé), la sauce huître, la lichette de nuoc mam et un peu de sucre....Touillez, touillez, touillez.....Goûtez, rectifier la sauce si besoin, re-touillez et parsemez sur le tout du persil chinois émincé frais (coriandre)
Servez chaud en ayant une pensée pour Dame Margouillette et son Calédoblog d'Or
jeudi 1 mars 2007
Filet de saumon, Beurre d'agrumes et Curcuma, Chips de patates douces et Tuiles orange-cumin ...
On aime pas tous le sucré-salé ... On n'apprecie pas tous le poisson ... L'acidité des agrumes fait retrousser pas
mal de babines ...
Mais tant pis !!! Moi, j'aime !
Ce que je n'avais pas prévu ...c'est que le pote à "mônsieur", invité à manger ce soir là avait amené une bonne copine à lui et que "bonne copine à lui" aimait pas le poisson ....
Mais le saumon c'est pas du poisson ... hein !? Et bien ....elle a tout mangé !!!
Cette recette je l'ai trouvé sur le site the chef's web, un site de professionnel de la cuisine qui me fait "baver", moi, petite apprentie.... tant par les noms des recettes que par ses photos .... J'ai essayé de copier la présentation du plat ...mais je crois qu'il y a encore du boulot !!!
Pour réussir cette recette, il faut être organisé ...et commencer de préference par confectionner Les Tuiles Orange-Cumin ...c'est le "truc" que l'on voit au premier plan de ma photo de droite ...
Il faut mélanger 50 gr de jus d'orange ( moi j'ai mis le jus d'une orange, mais elle était trés juteuse ...) avec 50 gr de sucre semoule et 50 gr de cassonade, rajouter 50 gr de beurre fondu et les zestes de l'orange.
Ensuite, incorporer 35 gr de farine et reserver au froid pendant 2 heures ...
Pendant les deux heures profitez en pour aller comme moi faire l'acquisition d'un tapis en silicone "Mastrad" ...le mien est top ...le seul soucis c'est qu'il est trop grand pour mon four ....Nonnnn !!! On ne rigole pas !!! Mais le truc c'est qu'on peut lui enlever les manches ...du coup il rentre !!! Oufff !!!
Etaler sur le tapis en silicone votre pâte pour former des tuiles ...Ne faites pas comme moi en voulant en faire
plein côte à côte parce que sinon ...c'est la cata ...ça coule dans le four (bien oui il n'y a pas de rebord) et c'est pas plusieurs tuiles que l'on obtient mais une seule et unique énorme tuile ....
Heureusement qu'elles n'ont pas le goût de la vue ...parce que franchement c'était pas beau ...
Une fois vos tuiles formées, saupoudrer de cumin en poudre et laisser cuire à four chaud (200°) pendant 5/7 minutes (eux, ils disaient 3 minutes mais je sais pas si c'est mon four ou moi mais c'était pas cuit à 3 minutes ...)
Décoller les tuiles encore chaudes, refroidir sur grille, conserver dans une boite hermetique pour éviter qu'elles ramollissent ...
Aprés je me suis attaquée aux Chips de patates douces, j'aime bien le goût sucré des patates douces mais je dois avouer que l'on ne sent pas trop ce goût quand on les fait cuire en chips ...Dommage ...mais, bon, ça fait exotique quand même !!!
Tailler les patates douces pelées en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur, j'ai une râpe japonaise qui est parfaite pour ça ...On en trouve d'ailleurs dans tous les bons magasins japonais ...
Les mélanger avec de la fécule de pommes de terre, vos chips crues se détachent facilement les unes des autres et c'est "doux" au toucher ...Les frire dans de l'huile trés chaude en prenant bien soin de les séparer les uns des autres pour éviter les "paquets" ! Attention, ça prend moins d'une minute à cuire, faites des essais en goûtant pour trouver la meilleure cuisson ...
Egoutter sur du papier absorbant, saler et reserver aussi dans une boite hermetique pour que les chips restent bien séches et croustillantes ...
Au dernier moment je me suis occupée des Filets de Saumon, Beurre d'agrumes et Curcuma, rien que le nom me stimule les papilles !!!
Poser les dos de saumon assaisonnés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 30 gr de beurre, les cuire 
à l'unilatérale et les reserver sur une grille au chaud
Verser une cuillère à café de curcuma dans la poêle, le faire griller 2 minutes dans les sucs de cuisson, ajouter 200 gr de beurre (ben voui !!! je sais c'est legerement gras ...mais en même temps c'est un beurre d'agrume ....), les zestes de deux citrons ainsi que leurs jus . Laisser cuire 2 minutes ...
Badigeonner les dos de saumon, reserver le reste de sauce au chaud ...
Dresser un dos de saumon, napper de beurre curcuma, déposer des chips de patates, poser une tuile et décorer de coriandre ...
Et comme dirait "Mônsieur" ... "Haoua !!! ça déchire !!!"
