samedi 24 novembre 2007
Petit repas pour les z' amoureux !!!!
J- 6 avant notre sixième anniversaire de mariage et notre nouvelle maison !!!
Si on ajoute à tous ces supers futurs évènements l'exceptionnelle promotion au Casino du coin sur les noix de
saints jacques et bien on obtient une Calou et des saints jacques euphoriques !!!
Certes en ce moment on va dire que je suis un peu "full", entre le boulot et les cartons j'ai peu de temps pour mon ch'tit blog, mais c'était sans compter mon envie de curry ....
Noix de Saints Jacques au curry Thaï jaune qui font du bien au coeur et au corps !!!
Pour la pâte de curry jaune
- 1 cuillère à soupe de bâton de citronnelle hachée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune
- 8 piments secs
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
La recette :
Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle pendant 1 ou 2 minutes sans ajouter de matière grasse.
Retirer du feu lorsque le mélange prend une couleur dorée.
Couper les piments et les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède. Egoutter.
Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très fine.
Pour faire un "bân" curry !!!!!
Dans un "bô" wok, faire chauffer un peu d'huile et quand elle est bien chaude rajouter deux gousses d'ail hâchées, du gingembre râpé et de la coriandre fraîche hachée
Rajouter 2 cuillères à café par personne de pâte de curry jaune (le
top étant celle faite maison mais cette
pâte existe aussi déjà toutes
prête dans les épiceries asiatiques), laisser cuire 2/3 minutes jusqu'à
ce que les arômes se libèrent, rajouter un peu de coriandre en grains
écrasée, laisser encore revenir 1 minutes
Versez le lait de coco (environ 400 ml pour 4 cuillères à soupe de pâte de curry), laissez frémir, bien remuer et goutez un peu, si "ça vous arrache la gueule", rajoutez du lait de coco .....
Quand ça bout un peu, versez un peu de nuoc man (environ une cuillère à soupe pour 400 ml de lait de coco) et 2/3 morceau de sucre de canne, continuer à faire chauffer
Au dernier moment rajouter les noix de saints jacques, et laisser cuire 2/3 minutes ....
Woilà woilà !!! Bon appetit !!! Et sinon .... vous avez les boules si je vous dis que le prochain curry c'est langouste ....... Hahahahahahahhhhhaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!
jeudi 31 mai 2007
Les achards de citrons c'est trés trés fatiguant ....
Vous vous souvenez ? J'avais été chez tôntine Marie Hélène il y a une dizaine de jours pour ramasser quelques kilos ....(au moins 40 kg ....) de citrons, des citrons énormes et trés juteux ....
Mais que faire de 40 kg de citrons .... Des tartes au citrons ( fin bonnes d'ailleurs....), des glaçons de citrons (une cinquantaine ... de quoi faire de merveilleuses citronnades et de délicieux t'it punch !!!) et .....des achards de citrons ....
Le truc qu'on savait avec ma "mômôn" c'est que c'était fin bân les achards.... le truc qu'on savait pas c'est .....que c'était fin "chiant" (excusez moi mais c'est vraiment ça ...) à faire ....
Achards de citrons soporifiques ....il est où mon lit ????
Déjà, il faut une bonne quantité de citrons ....nous, on en a pris une cinquantaine que l'on a découpé en deux
puis en quartiers et on en a rajouté environ une dizaine pour le jus afin qu'ils soient recouvert de jus de citrons ....
Préparer une salaison en rajoutant au moins 6 bonnes poignées de gros sel ....Couvrez et laisser macérer pendant une dizaine de jours (moins si les citrons sont petits), n'oubliez pas de mélanger deux fois par jours...Jusque là c'est pas trop contraignant ...
Au bout de dix jours, les quartiers de citrons doivent être un peu mous, un peu transparents et la pulpe doit
se détacher facilement ... et c'est là que les choses se gâtent ...environ 45 minutes d'épluchage et beaucoup de : Pfffuuuuu!!! c'est long !!! Pffuuuu !!!! j'ai mal au dos !!!! Pffuuuu j'ai mal aux doigts !!!! Pffuuuu ça pue !!!! Beuuuurrrkkkkkk !!!!là je vais de m'en prendre une giclée dans la bouche ....Arrgghhhh !!! c'est atroce !!!!
Aprés ce supplice ....c'est l'heure du rinçage...ben oui il faut enlever le sel résiduel .... et c'est parti pour 20 minutes de nettoyage bien consciencieux ....Pffffuuuu!!!! j'ai mal aux jambes !!!! il est trop haut ce "¨@$£*ù" d'évier !!!!
Ensuite vient le "séchage" minutieux et le découpage en tranches fines ....Au moins 30 minutes !!!! Là j'ai
qu'une envie ....m'allonger sur le canapé et claquer un coup de sieste !!!
Un quart d'heure et une dizaine de gousses d'ail écrasées plus tard ....et aussi un gros morceaux de gingembre frais râpé et quelques piments émincés ....Ouais, en fait ....25 minutes plus tard ....est venu le moment de faire un boulgui boulga avec les citrons émincés, l'ail, le gingembre, le piments et quelques zestes de combava ... Pfffuuuu !!! c'est long ...
Faire chauffer trois litres d'huile et y rajouter 5 bonnes cuillères à soupe de poudre de curry, du safran et du
sel ...Une fois que l'huile est chaude, versez le boulgui boulga et laissez cuire 5 minutes ....
Ayé !!! Enfin !!!! c'est presque fini !!! y'a plus qu'à remplir les pots ....et à déguster deux jours aprés ...Jusque là je vais aller me coucher ....Merci mam pour ta coopération !!!
mardi 24 avril 2007
Massaman Kaé ou curry d'agneau à la thaï selon Mr Chang du blue elephant !
Ce qui est sympa sur le caillou c'est que tout le monde connait tout le monde .... En allant voter dimanche pour
ma soeur, je suis tombée sur Sandrine et Christophe, elle c'est une copine de longtemps, longtemps ... et lui c'est mon ancien voisin de quand j'étais toute jeunette !
C'est aussi eux qui m'ont offert ma bible de cuisine thaï "La cuisine royale thaï du blue elephant", depuis que j'ai ce bouquin je teste .... enfin j'essaye de tester toutes les recettes ! Dernièrement , j'avais passé une aprés midi à préparer des pâtes de curry, curry vert, curry rouge et pâte massaman ...
Bref .... Je les rencontre donc et on décide de se faire un petit repas entre amis, le menu et la date ont été vite décidés, ce sera lundi soir et curry d'agneau thaï pour tout le monde !!!
L'occasion de sortir ma pâte de curry massaman, j'avais déjà mis la recette ici (clic!), mais je rajoute quelques photos pour le plaisir des yeux !!!!
Massaman Kae ou curry d'agneau thaï pour 5 personnes en appetit (ben oui ! j'ai invité le cousin à la dernière minute .... Vous savez celui qui fait les crevettes au caramel !!!)
Hachez grossièrement 5 gousses d'ail avec 5 racines et tiges de coriandre 
Faire frire 1kg 250 d'agneau découpé en cubes de 2,5 cm de côté dans de l'huile trés chaude pendant 5 minutes. Egouttez les, puis mettez 5 pommes de terre coupées en quatre à frire pendant 10 minutes
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une casserole, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez 10 cuillères à soupe de pâte de curry massaman, 4 cuillères à soupe de gingembre râpé, l'ail, les racines et les tiges de coriandre, deux feuilles de laurier ainsi que 1 cuillère à café de cannelle en poudre, de coriandre et de cardamome moulues 
Laissez sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez 500 ml de lait de coco, la viande, les pommes de terre et 6 échalottes émincées. Portez à ébullition.
Ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre, 6
cuillères à soupe de nuoc mâm, laissez
frémir pendant 10 minutes en incorporant 8 cuillères à soupe de jus de tamarin,
laissez mijoter à feu trés doux pendant 1h30 / 2h
Servez avec des noix de cajou grillées et .....ça déchire !!!! Bon appetit !!!!!!
lundi 2 avril 2007
Pâte de curry thaï verte pour crevettes en manque d'épices et de sensations !
Il existe dans les grandes surfaces des pâtes de curry thaï verte, rouge, jaune en boite ou en sachet ....Mais ça n'a définitivement rien à voir avec une pâte de curry faite maison ...
La préparer est simple mais demande un minimum de précautions....
Prévoyer des gants pour couper vos piments sinon vous ferez la douloureuse expérience de ne pas pouvoir dormir de la nuit à cause de brûlures intenses au bouts de vos doigts ...ou pire encore le frotti frotta du doigts dans l'oeil, dans la bouche et j'en passe ....80)))
Ensuite essayer d'avoir la grippe ou le nez bouché parce que le "mixage" des épices avec le piment libère comment dire ....une odeur qui vous monte dans le nez puis redescent dans votre gorge ...et c'est libérateur dirons nous ....Un conseil, faites le dans un endroit ventilé !!!
Bref, j'espère ne pas vous avoir fait peur .... J'avais déjà donné la recette de la pâte de curry verte ici, mais je vous la remet en photos s'il vous plaît !!!!
Pâte de curry verte
Pour 200 gr (on peut
faire 3 à 4 recettes de curry avec et le plus c'est qu'elle se conserve
1 mois au
refrigerateur et 6 mois au congélateur, faire des petits
sachets de 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe)
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
- 25 petits piments verts (aussi appelés piments lève queue...me demander pas pourquoi.....80))))
- 2 tiges de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de gingembre rapé
- 1 cuillères à soupe de zeste de combava
- 1 gros bouquet de persil chinois (coriandre fraîche), utiliser les feuilles et les tiges
- 6 gousses d'ail écrasées
- 60 gr d'échalottes
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevette
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- sel /poivre
Préparation:
- Faire griller les graine de coriandre (à sec )
- Mixer les piments, la citronelle, les graines de coriandre, le gingembre, le persil chinois, le zeste de combava (mon mixer est petit et je procède en plusieurs fois pour obtenir une pâte bien lisse)
- Ajoutez les ingrédients restants et mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse
- Saler/ poivrer
Crevettes thaï au curry vert ou Keang Curry Koong
Par personne, il faut 2 gousses d'ail, 2 racines de coriandre avec les tiges, 2 cuillères à soupe d'huile
végétale, 2 cuillères à café de pâte de curry verte, 1 1/2 cuillère à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 30 cl de lait de coco, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 oignon vert ciselé, 60 gr d'oignons finement émincés, 5 crevettes moyennes décortiquées
Pilez l'ail dans un mortier avec les racines et les tiges de coriandre
Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez la pâte de curry verte, l'ail et la coriandre et laissez sauter pendant 3 minutes enviro, jusqu'à ce que les arômes se libèrent
Ajoutez le curry en poudre, le curcuma. Incorporez le lait de coco, portez à ébullition, puis ajoutez le sucre, le nuoc mam, laiisez frémir pendant 5-10 minutes
Ajoutez les oigons, les crevettes puis laissez frémir encore jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (entre 2 et 5 minutes)
Dressez avec de la coriandre fraîche sur le dessus ....
mercredi 28 mars 2007
La pâte de curry thaï rouge ou comment tromper l'attente de Becky...
Au tout début de mon blog, je vous avez parlé des pâtes de curry que je faisais moi même grâce aux recettes de ma bible thaï "La cuisine royale thaïe du blue elephant", livre offert par mon grand pôte de cuisine Christophe (au fait Chris, à quand le prochain défi cuisine, Sandrine...On s'appelle !!!)
J'avais déjà posté la recette de la pâte de curry rouge mais il n'y avait pas de photos avec....c'est chose faite maintenant !!! Avec cette pâte de curry rouge vous pouvez faire cette recette
Pâte de curry rouge
Pour 250 gr (on peut
faire 3 à 4 recettes de curry avec et le plus c'est qu'elle se conserve
1 mois au
refrigerateur et 6 mois au congélateur, faire des petits
sachets de 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe)
Ingrédients:
- 15 piments rouges
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 3 petites tiges de citronelle coupées en deux
- 6 gousses d'ail écrasées
- 50 gr d'échalottes
- 3 cuillères à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de zeste de combava
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevette
- sel, poivre blanc
Préparation:
- Faire griller les graine de coriandre (à sec )
-
Mixer tous les ingréduits à l'aide d'un mixer, le mien est petit et je
procède en plusieurs fois pour obtenir une pâte bien lisse
- Saler, poivrer
Infos de dernière minute:
Le Haut-Commissariat de la République communique :
Message émis le : mercredi 28 mars à 18h30 (heure locale de Nouméa)
DEBUT DU MESSAGE
Communication du Haut-commissariat de la République
DEPRESSION TROPICALE FORTE BECKY
(BULLETIN N°4)
PASSAGE EN ALERTE N°1
La dépression tropicale forte BECKY est passée près de Port Vila (Vanuatu) où
elle a engendré des vents et de fortes pluies. Elle se situe actuellement à
environ 250 km au nord-nord/est de Lifou.
Sa pression au centre est estimée à 975 hpa. Elle se déplace selon une
trajectoire sud-sud/est à une vitesse de 25 km/h qui va la rapprocher des Iles
Loyauté en fin de nuit ou en début de matinée demain, jeudi 29 mars.
En conséquence, l’alerte n°1 est déclenchée ce jour, mercredi 28 mars à 19h00
sur les Iles Loyauté, l’Ile des Pins et le sud de la Grande Terre jusqu’aux
communes de Houaïlou et Bourail incluses.
Cela signifie que les crèches et les établissements scolaires sont fermés. Les
élèves internes
resteront au sein de leurs établissements respectifs.
Le reste du territoire demeure en préalerte
Sauf aggravation notable, un prochain point sera fait jeudi 29 mars 2007 à
05h00 locales.
Le Haut Commissariat invite la population à écouter le bulletin d’information à
la radio du jeudi 29 mars 2007 à 6h00 du matin.
Rappel des mesures de sécurité en alerte n°1 :
Consolidez les fermetures des portes.
Rentrez les animaux et les objets pouvant être emportés par le vent : les
meubles de jardin et de
vérandas, les outils de jardinage, les poubelles, les écriteaux, les jouets,
les tôles ondulées mal fixées…
Tous ces objets peuvent devenir de dangereux projectiles.
Eloignez vous des plages et des endroits exposés à la marée.
Approvisionnez vous en eau potable et en produits alimentaires de première
nécessité.
Prévoyez des lampes électriques, des lampes tempêtes ou des bougies. Prévoyez
également des piles de
rechange pour votre poste de radio.
Evitez les déplacements lointains.
Pêcheurs, plaisanciers, vérifiez si votre bateau est en sûreté et consolidez
les amarres.
SI LES FORTES PLUIES COMMENCENT
Surveillez le niveau de l'eau là où les creeks et les rivières peuvent
déborder rapidement.
Conduisez avec précaution si vous êtes contraint de vous déplacer.
Ne traversez pas les creeks et les radiers sans vous assurer de la hauteur
d'eau et de l'intensité du courant.
Pour toute information météorologique sur l’évolution du phénomène, composez le
36 67 36
CABINET
Cellule presse & communication
haussariat@nouvelle-caledonie.gouv.fr
26.64.21
N° 288 -2007
18h00
Nouméa, le 28 mars 2007
FIN DU MESSAGE
Les informations météorologiques les plus récentes
sont consultables dans la rubriques "Cyclones"
du site www.meteo.nc
lundi 1 janvier 2007
Achat intempestif !!!
J'ai craqué .....Des amis nous avait offert à Noël du "cacao inca" et des "confitures pour fromage" de chez "flagrant délice" ... Intriguée de ne pas connaître cette boutique, je me suis lancée à sa recherche ...Je n'ai pas mis longtemps à la trouver...et là....miséricorde, damnation...pour mon porte monnaie....
J'adore ce magasin, on y trouve des huiles d'olive de différents âges et différentes saveurs, des vinaigres aux parfums qui m'étaient jusque alors inconnus, des pâtes aux formes et couleurs originales, des chutneys, confitures et autres préparations culinaires surprenantes !!!!
Nouméens, Nouméennes, si vous aimez cuisinez et faire plaisir à vos papilles, rendez-vous à "flagrant délice" dans la galerie centralma, juste à côté de tapis vert....et si vous voulez découvrir ma caverne d'alibaba, rendez-vous 200 métres plus loin dans la gallerie espace de paris au "tablier blanc" , le paradis pour Calou, mais pas pour son porte monnaie....
J'ai donc acheté du vinaigre Taliouine 
(au pistyl de safran), du vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, de l'huile d'avocat, du chutney de figues aux épices, des pâtes originales et surtout colorées naturellement, de la vanille de lifou, de la confiture de figue au piments d'espelette
Bref, je me suis faite plaisir et j'ai hâte de tester tout ça !!!
vendredi 24 novembre 2006
Sauce soyo, persil chinois "de la mort qui tue" !!! Surtout sur le riz !!! Mmmmmm !!!
Alors, cette sauce c'est tout un art, à chaque fois que je l'ai faite je me suis faite harcelée pour la recette....
Mon homme me dit que c'est la meilleur sauce au monde car elle va avec tout..aussi bien des crevettes , du poulet ou de la viande grillée au barbecue, qu'avec le sashimi accompagné d'une boulette de riz...bon ok, de plusieurs boulettes de riz...
Alors, attention cher public, voici "LA" recette de la sauce magique :
Ecrasez 2 gousses d'ail, rapez un bon morceau de gingembre frais ( l'equivalent d'un morceau de 6cm sur 3cm), rajouyez à ça de la coriandre ciselée (3 cuillères à soupes bien pleines) et recouvrir de soyo ( environ 200 ml à vue de nez...), le tout bien entendu dans un bol ...
Dans une casserolle, faites chauffer environ 100 ml (toujours à vue de nez....) d'huile vegetale (pas d'huile d'olive) , ne pas faire bouillir, arrêtez le feu quand l'huile frémit....
Versez l'huile chaude sur le mélange soyo, ail, gingembre, persil et LAISSER AGIR (vous devez entendre le bruit du crépitement de l'huile sur la préparation), NE PAS REMUER pendant 2/3 minutes et seulement ensuite vous pouvez remuer ! Tout le secret réside dans cette phase !
L'odeur qui s'en dégage est ...à tomber par terre !!!! Rien que de l'écrire j'en salive !!
Bref, vous pouvez servir la sauce chaude ou froide, c'est vous qui choize !
Deuxième recette de "la mort qui tue" !!! aussi appellée sauce blônche !!!
Alors, cette sauce c'est "la" sauce qui va faire aimer le poisson cru aux personnes qui d'habitude n'aime pas le poisson cru .... C'est la sauce que l'on retrouve aussi au marché de Nouméa, celle qui accompagne les sashimis déjà tout préparés...
Tout le monde l'appelle ici la sauce blanche...parce qu'elle est ...blanche 80))))
Alors pour la sauce blanche, il faut:
Ecraser
2 gousses d'ail, raper du gingembre frais (un morceau d'environ 4 cm
sur 3 cm), ajouter 6 cuillères à soupe bien pleines de mayonnaise (ici,
on utilise la mayo kraft, mayo australienne préférée des calédoniens,
mais vous pouvez utiliser une mayo de base ), 2 cuillères à soupe de
moutarde de dijon (par exemple), 1 cuillère et demi de sauce soyo
(kikomman), et un filet de citron bien juteux
Remuer le tout , goûter.....c'est bon hein !!!
Servir froid, le top étant de mélanger la sauce blanche avec le riz, de napper le thon avec la sauce soyo-coriandre d'en haut et de parsemer le tout de tomates coupées en petits dés et de coriandre ciselé.....
Bon Appetit !!!!
dimanche 24 septembre 2006
Pâte Massaman
Pour 250gr(on peut
faire 3 à 4 recettes de curry avec et le plus c'est qu'elle se conserve
1 mois au refrigerateur et 6 mois au congélateur, faire des petits
sachets de 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe)
Ingrédients:
- 20 piments rouges séchés
- 5 cuillières à soupe d'huile végétale
- 200 gr d'échalottes émincées
- 12 gousses d'ail pelées et hachées
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de cardamome
- 2 cuillères à café de clous de girofles
- 2 cuillères à café de graines de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste de combava
- 1 cuillère à soupe de canelle en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de pâte de crevettes
- 2 cuillère à soupe d'huile de coco
Préparation :
Faites sauter les échalottes dans l'huile végétale pendant quelques secondes puis reservez
Faites brunir séparement les échalottes puis l'ail. Egouttez-les sur du papier absorbant puis reservez
Faites griller à sec la coriandre, le cumin, la cardamome, les clous de girofles et les grains de poivre dans une poêle, puis réduisez les en poudre (le mieux c'est d'utilisez un petit mixer)Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile de coco et mixer pour obtenir une pâte.
Faites revenir cette pâte dans l'huile de coco pendant environ 10 minutes
jeudi 7 septembre 2006
Pâte de curry verte
Pour 200 gr (on peut
faire 3 à 4 recettes de curry avec et le plus c'est qu'elle se conserve
1 mois au refrigerateur et 6 mois au congélateur, faire des petits
sachets de 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe)
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
- 25 petits piments verts (aussi appelés piments lève queue...me demander pas pourquoi.....80))))
- 2 tiges de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de gingembre rapé
- 1 cuillères à soupe de zeste de combava
- 1 gros bouquet de persil chinois (coriandre fraîche), utiliser les feuilles et les tiges
- 6 gousses d'ail écrasées
- 60 gr d'échalottes
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevette
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- sel /poivre
Préparation:
- Faire griller les graine de coriandre (à sec )
- Mixer les piments, la citronelle, les graines de coriandre, le gingembre, le persil chinois, le zeste de combava (mon mixer est petit et je procède en plusieurs fois pour obtenir une pâte bien lisse)
- Ajoutez les ingrédients restants et mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse
- Saler/ poivrer
