jeudi 22 mars 2007
Avez-vous déjà entendu parler du "Kaalee mirch cha mutton" encore appelé Agneau aux herbes et au poivre noir
J'ai un meuble en teck dans ma cuisine, et dans un des tiroirs je range mon encens "Nag Champa" et ma bible
de cuisine indienne "les meilleurs curry indiens" par Camellia Panjabi ....
Dès que j'ouvre ce tiroir, je suis immédiatement transportée en Inde, j'ouvre mon esprit, l'odeur de l'encens m'envoûte, un incantation de la déité Tara (divinité du Bouddhisme Tibétain) vient à mon oreille et m'invite à symboliser la longévité, la compassion, la guérison et la sérénité de mon prochain ...
"Om taré tuttaré turé soha","Om taré tuttaré turé soha" ...
C'est donc dans la zenéitude que je vous invite à découvrir les joyaux de la cuisine indienne ....
"Kaalee mirch cha mutton"
Cette recette vient du Konkan, région de prédilection de la coriandre fraîche,et les quantités sont pour 6 personnes
Mettre 2 tasses de feuilles de coriandre fraîche et 1/2 tasse de feuille de menthe, 1/2 tasse de noix de coco râpée, 20 amandes mondées, 6 piments verts, 1/2 cuillère à café de moutarde dans un blender. Ajouter 65 ml d'eau et réduire en purée.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et faire griller 1 baton de cannelle émietté, 4 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofles 1 minute avant d'ajouter 200 gr d'oignons hachés fin.
Laisser revenir 15 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis ajouter 4 gousses d'ail hachés, 1 morceau de gingembre et 1 kg d'agneau coupé en cubes de 2.5 cm. Faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter 1 cuillère à café de curcuma, 1 + 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre en remuant quelques minutes pour bien en enduire la viande.
Régler sur feu doux puis verser lentement 100ml de yaourt (environ 1 pot) en mélangeant bien pendant 2-3
minutes. Adjoindre ensuite la purée d'herbes, 400 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 45 minutes à couvert.
Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron puis vérifier l'assaisonnement, Faire un beurre manier pour épaissir la sauce si besoin ou utiliser simplement de la maïzena
Au moment de servir, saupoudrer de poivre noir moulu et de garam masala, bien mélanger puis garnir de feuilles de coriandre fraîches
Servir avec du riz basmati et quelques papadam ....
Commentaires
Je l'ai ce bouquin! Dorian aussi d'ailleurs... De toute façon, si tu dis "Indien", tu te retournes et nous deux on est là, avec des mines de gourmands et des chansons de Bollywood plein la tête! (et pis y a Charline, aussi, juste à côté!! :-))
Je crois que j'ai fait une recette dans ce genre, que j'ai nommé "Curry vert", parce qu'il était vraiment couleur chlorophylle,mais ça ne rendait pas trop à la photo... Mmmmm, régal, avec de l'agneau en plus!!
Alors là dame Calou je suis sciée ! J'adore la cuisine indienne !!!!!
Quand la programmation marche, c'est super.
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