jeudi 8 février 2007
Maï-Maï à la vanille de Lifou, Gratin de patates douces !!!
Bon là je dois avouer que je suis assez fière de moi !!! En plus d'avoir été super bon, c'était super joli !!! Si vous n'avez pas de maï maï vous pouvez utiliser du bar, la texture du poisson étant à peu prés la même ...
Cette recette est tirée du livre de Max Grenard "les menus gourmands en Nouvelle Calédonie"
Pour 5 personnes, il faut 5 filets de maï maï (ou de bar), 3 gousses de vanilles, de l'échalottes émincées, 100 ml de noilly prat, 200 g de crème fraîche, sel, poivre
Couper vos gousses de vanille dans le sens de la longueur, égrainer à l'aide d'un couteau et reserver les graines de vanille, Coudre la gousse de vanille égrainée dans le filet (opération délicate...utiliser un couteau pour vous aider ...)
Dans une poele, faites chauffer un peu d'huile et un peu de beurre et faites cuire vos filets (attention à la cuisson, il faut que le poisson reste tendre, environ 3 minutes sur chaque face)
Une fois le poisson cuit, reserver le entre deux assiettes, faire revenir les échalottes dans le suc restant de la cuisson des filets et rajouter du noilly prat, laisser un peu réduire puis verser la crème fraîche et les graines de vanille....ça sent bon ? c'est normal !!!
Remettez juste 10 secondes votre poisson dans la poêle pour le réchauffer et server aussitôt !!!
Pour le gratin de patates douces, peler vos patates et raper les, frotter avec de l'ail votre plat et beurrer le.
Mettre une couche de patate douce, râper de la noix de muscade, saler, poivrer et couvrir de crème fraîche, ainsi de suite ...pas de fromage sur le dessus ...Enfourner 30/40 minutes à 180°
Le petit gout sucré de la patate douce se marie trés bien avec la sauce vanillée .... Un pur délice ....
Je crois bien que cette recette va faire partie de mon top coup de coeur !!! Trop fin forte la fille !!!!
