samedi 27 janvier 2007
Juste pour info ...
Je ne posterai pas pendant un peu plus d'une semaine....et pas pour cause de "cocotier in my hand" mais parce que je suis en vacances et je vais m'exiler pour une dizaine de jours à Uitoé et là bas...y'a pas internet ....
Mais il y a ça .....
Un t'it coup d'dérive, un t'it coup de pêche, un t'it coup de marée basse ....
Et Uitoé c'est surtout ça ......
jeudi 25 janvier 2007
TOP TEN à l'autre bout du monde
Quand Véro (hé oui, encore elle, c'est comme ça , la Calédonie rapproche les gens ! ) m'a demandé de faire mon top ten, je me suis dit....catastrophe, est ce que j'ai au moins 10 recettes ? est ce que mes photos ne vont pas être ridicules par rapport aux autres ? ...Bref, ça a pas mal cogité dans ma petite tête et j'ai décidé de me lancer, au diable ma timidité, je suis fière de mes photos floues ...mon blog est encore bien jeune, il fêtera ses 5 mois bientôt mais il est fait avec amour ....
Je suis donc heureuse de vous présenter mon TOP TEN
La crevette et moi, c'est une longue histoire d'amour, déjà, parce qu'en Calédonie il y a les meilleures crevettes du monde....
Si, si, j'assume et ensuite parce que j'en mange depuis toute petite....
Le curry c'est aussi un souvenir d'enfance, ma grand mère nous a toujours fait un super curry de poulet, et je ne pouvais pas ne pas citer le seul et unique "curry de crevette"
A deguster avec un chutney à la mangue...le top !!
Le sashimi de thon rouge est aussi un de mes grands classiques...surtout accompagné de la sauce blanche et de la sauce soyo ....je me répète mais bon....ça fond dans la bouche
La plupart des gens qui disaient ne pas aimer le poisson cru, on adorait cette recette...A bon entendeur!
On reste dans le thème de la mer avec les papillottes de vivaneau ! Facile et rapide à faire, temps de cuisson trés court, bref, la recette pour invités surprises de dernière minute ...
"Curry" quand tu nous tient...
Epices, Epices, Epices ....Le curry d'agneau à l'indienne ....J'adore....le problème c'est que je crois que j'aime tout...pas étonnat que je sois constemment au régime 80(((
Crevettes, Crevettes, Crevettes....encore des crevettes....mais des crevettes au caramel cette fois ci, une recette improvisée avec mon cousin ( Benji Boy pour les intimes), recette que l'on a mis du temps à élaborer, on a bien arrosé la préparation ....à coup de p'tit punch...
En parlant de petit punch, je vous avez présenté mes rhums arrangés, à consommer avec modération et pas avant 6/8 mois minimum ....N'est ce pas chéri et les potes à chéri !!!!!!! Hahahahaha !!!!!
80)
"THE" plateau de fruits de mer , outre le fait que les fruits de mer c'est trop bon...ce plateau a une valeur sentimentale...je l'avais préparé pour nos 5 ans de mariage, avec amour....
Je t'aime mon coeur !!!!
Un peu de poulet parmis tous ces poissons et fruits de mer....mais pas de poulet sans curry, ce curry est fort, c'est un curry thai, fait maison, à ne pas mettre dans toutes les assiettes ....
Je vous présente le "curry thaï rouge de poulet", la recette de la pâte de curry, c'est ici
Voici mes cassolettes popinées, crabes, crevettes version doses aléatoires, bon souvenir gustatif ...mon père avait même leché les petits plats....Bon, allez, j'avoue....c'était excellent !!! Non, non, j'ai pas les chevilles qui enflent ....
On va terminé ce top ten avec une note sucrée...
Ma galette des rois à la frangipane etait dirons-nous...un peu râtée à l'exterieur mais délicieuse à l'interieur...
Mais...qu'importe le flacon pourvu que l'on ai l'ivresse .....
-"Non merci Chéri, pas de rhum maintenant ...attend il est pas encore 18 h ....." 80)))
mercredi 24 janvier 2007
Bon, je vous rassure tout de suite mon cocotier dans la main vient de se déraciner à la suite du cyclone tropical Véro, en effet, ça fait bien une petite dizaine de jours que je n'avais pas posté mais ...j'avais de bonnes raisons...La première est dû on va dire à un inconfort digestif persistant ...la deuxième à la préparation d'un repas calédoniens pour 30 personnes avec une de mes collègues (petite préparation...mon oeil...on est sur les rotules ...) et la troisième ...ordi en panne bouhhh ....Mais, pendant ces dix jours, j'ai amassé quelques petits plats et quelques petites photos bien sympatiques ..je m'améliore !
Repas Calédonien pour infirmiers et aides soignants fraîchement débarqués
Je vous l'avez peut être pas dit mais je suis une "gôntille firmière" et je ne compte plus le nombre de collègues différents avec qui j'ai travaillé depuis 7 ans en restant toujours dans la même clinique, le personnel bouge beaucoup, ce sont généralement des infirmiers et aides soignants venant de frônce qui viennent 6 mois, 1 an, voir plus pour certains pour profiter du soleil et des cocotiers.
On a décidé avec ma collègue Prisca ( à gauche sur la photo) de leur faire goûter les spécialités calédoniennes et en profiter aussi pour faire plus ample connnaissance ...
Au menu :
- Salade de poisson au lait de coco
- Sashimi de thon rouge " sauce blônche" et sauce soyo
- Salade de crevettes
- Curry de porc au coco
- Brochettes de crevettes
- Poulet, agneau et cerf mariné
- Salade de fruits tropicaux
- Poé citrouille
Salade de poisson au lait de coco de chez les nous "ôtes"
Faites mariner le poisson préalablement coupé en petits dés dans du jus de citrons pressés (vous pouvez
utiliser des filets de loche, de saumonée, de perroquet, et en france des filets de bar,de perche du nil ou de thon ... ) jusqu'à ce que la chair soit blanche ( 15 à 20 minutes), égoutter votre poisson et jeter le jus de citrons
Emincer du concombre, de la tomate, de la carotte, de l'oignon blanc et vert en petit dés et hacher de la coriandre fraîche
Mélanger les legumes et le poisson et verser du lait de coco fait maison (coco râpé frais que l'on presse pour en extraire le jus) ou en boite puis un petit peu de soyo (sauce soja) pour saler le tout, poivrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure
Parsemer de persil, d'oignons verts et d'oeufs durs pour faire
"joûli" et servir avec du riz chaud et un petit peu de "piment oiseau" ( aussi appelé piment "lève queue" ...) pour les amateurs ...
NB: la salade de poisson c'est celle dans le bol blanc en haut de la photo
Sashimi de thon rouge "sauce blônche" et "sauce soyo"
Je crois bien que les sashimi de thon rouge est mon plat préféré, le top c'est avec du riz chaud, de la sauce
"blônche" sur le thon, de la sauce "soyo" sur le riz et du persil chinois sur le tout !!!
C'est un délice, ça fond dans la bouche ....
Salade de crevettes de Prisca 
Décortiquer les crevettes et couper les en deux dans le sens de la longueur, les faire tremper dans du jus de citron pendant environ 30 minutes, les crevettes doivent être blanchies et donc cuites. Jeter le jus de citrons
Hacher finement du poivron, du choux, de la carotte, émincer du persil chinois, de l'oignon vert, mélanger le tout aux crevettes
Faire une vinaigrette avec du vinaigre d'alcool blanc, de l'ail écrasé, du citron, du sucre en poudre et du soyo, re-mélanger et parsemez de cacouètes pilées
C'est prêt !
Brochettes de crevettes marinées de la veille ...
Comment ça la photo est flou ...Bon ok, juste un peu mais bon, c'est juste pour vous donner l'ambiance "crevettes party"
Je les ai faites mariner depuis la veille avec de l'ail écrasé, du persil haché et de l'huile d'olive, aprés ....un petit aller retour sur le barbecue trés bien orchestré par mon homme...le pro de la cuisson au charbon 80)...enfin là, en l'occurance c'était au gaz ....
Vous accompagnez de riz blanc ( le riz se mange presque à tous les repas en Calédonie, c'est un peu comme les patates chez vous) et vous mettez ma sauce soyo sur le tout.... ça déchire !!!!
Poulet, Agneau et Cerf mariné
Marinade façon Calou:
Mélanger, du ketchup, du soyo, de l'huile avec de l'ail écrasé, des oignons émincés, des herbes de provence, du poivre et de la coriandre concassés puis rajouter du miel et de de la bière ou du whisky au choix
Faire mariner 24 h et BBQ TIME ...Again ....
Vous pouvez mettre la marinade sur le riz que vous allez déguster ...Again .....
- " Hé, l'onculé !!! Y bouffent que du riz ces caldoches !!!!!!"
- " Wéné yossi pan !!!parles bien la frônce !!! nous c'est fort, nous c'est caldoche, nous c'est aimé le riz parce que nous c'est pas le riz casserolle gluant comme les zoreilles, nous c'est avoir marmite à riz et faire fin bon riz !!!"
Et j'avais oublié le dessert ... Salade de fruits avec pommes, oranges, mangue, letchi, papaye, ananas,
kiwi, rhum et citron ....sans oublié le fameux poé à la citrouille, spécialité tahitienne....C'est particulier...mais moi j'adore !!!
- Evider puis éplucher une belle moitié de citrouille
- La couper en cubes et la faire cuire vapeur ou dans l'eau jusqu'à ce qu'on puisse en faire une purée
- On utilise 1 bol de farine de manioc pour 2 bols de purée de citrouille, bien mélanger le tout
- Verser le tout dans un plat à gratin allant au four, couvrir d'alu, four thermostat 6 (180°) et laisser cuire 30/40 minutes, en fait jusqu'à ce que le dessus soit sec
- Une fois le poé cuit coupez le en quartier
- Mélanger lait de coco + sucre de canne + vanille + un peu de lait en poudre
- Verser ce lait de coco amélioré sur le dessus ....
Ha !! J'oubliai ...ça se mange chaud ou tiède ...
mardi 16 janvier 2007
Hé l'onc ! j'adore pêcher l'black bass à Yaté ( Pensées spéciales à notre Chebe national ! Hahahahahahaha)
- Hé mon Dawa! On fait quoi c'week end ?
- Ben ça t'dit ma popinée d'aller camper et d'claquer un coup d'pêche au lac de Yaté ?
- Tcha nem ! mais c'est interdit d'pêcher l'black bass en ce môment !
- Mais nân, c'est open depuis le 1 er janvier, allez viens ma poule canaque rousse, on barre passer le week end avec les copains au gîte iya à Yaté....
Pêche au lac de yaté et week end au gite Iya
Arrivée en haut du col de Yaté à 80 km au sud de Nouméa , magnifique vue, super soleil, couleurs magiques de la terre rouge du sud et de la vegétation luxuriante ....
La tente magique au cousin ...Merci benjamin !!!! Une tente magique, montée en 2 secondes chrono, et qui fait enrager les potes qui eux mettent au moins 15 minutes à monter la leur...
Cette tente c'est la Quechua, le problème c'est qu'il n'y en a pas en Nouvelle Calédonie donc si une âme charitable vient en nouvelle calédonie en vacances, achetez la pour aller camper autour de l'île, je vous la racheterai avant votre départ, celle qui m'intéresse c'est la 3 secondes air ....
Petite vue du terrain de camping, le gîte possède 3 bungalows équipés de sanitaires au prix de 5000 fr/nuit, et le camping est à 1500f/nuit/tente, il y a des toilettes communes avec douche pour les campeurs ...on va dire que c'est pas le top mais bon ...c'est pas le plus important ...
Petite terrasse en face du restaurant ...
Petite plage de sable blanc, par contre difficile de se baigner à cause d'un banc de corail mais bon, il suffit de marcher un peu pour pouvoir de mouiller complétement
La salle de restaurant....on s'est gavé .....
Petite grotte, à gauche du camping...trés zen !
Préparation du feu, le bois était endiablé....trop humide d'aprés les chief cook !!!! Merci à Asnari et Wam pour
leur acharnement ....
Poivrons, tomates, brochettes, côtelettes .....C'était fin bân !
On a dû se coucher tôt à cause de la pluie ....et surtout parce que demain c'est debout à 4h30 pour aller claquer un coup d'pêche à Yaté ....
Lever de soleil sur le lac de Yaté....
Je m'explique...j'ai "accroché la calédonie" ...en clair j'ai mon hameçon qui s'est accroché à une branche sous
l'eau, c'est pour ça que je fais de la "pêche à la bouche"...en fait je remonte mon pantalon ...mais je vais quand même être trempée ...
Alors ça c'est un black bass, j'aurai aimé vous montrer une photo de moi avec des black bass partout autour ...mais awa....on a rien pêché... la dernière fois on en avait pêché au moins 4....et je les avais fait fumé avec un fumoir...mais on avait pas fait de photos...Snifff
Retour au campement pour un petit déjeuner à la calou..., fromages basque, confiture de cerises noires, pain, café....moi, j'adore...mais je crois que j'en ai dégoûté quelques uns ce matin là.....
Bon appétit !!!!!
Quand on a fait cette photo, on a dit que c'était la "pose caldoche" en puissance, le mariage du signe surfer et de la canette de bière.....Hé l'onc! ma poule canaque rousse, t'es la plus belle des poubelles de moravelle !!!!
J'étais obligée de vous montrer notre plateau de fruits de mer du dimanche midi.... Assiette de fruits de mer avec langoustes, popinées, crevettes, moules, huîtres, tarte aux fruits de mer, thon .....si ça vous intéresse c'est 4600 fr/pers, dessert compris ....Fîn Bân !!!!
J'allais oublier les bananes poingo, des grosses et courtes bananes que l'on fait cuire avec du sel et du poivre...
Un Régal !!!
L'assiette "menu langouste" d'Asnari...Sans commentaires
Bon, ben le petit tas au milieu de la table c'est les carcasses ...et je n'ai qu'une chose à dire...J'ai bien mangé, j'ai bien bu, j'ai la peau du ventre bien tendu ....
mardi 9 janvier 2007
Cassolettes de fruits de mer au pif !
Quand, le 30 novembre dernier on a fêté notre cinquième anniversaire de mariage, on avait eu les yeux plus gros que le ventre ...Il restait une popinée et un crabe bien plein ...que ma "gôntille" maman m'avait dépiauté avec amour et congelé le lendemain...
Je me devais donc de la remercier en lui préparant un bon petit plat ....à base de fruits de mer décongelés par exemple !!! Le hic c'est que j'ai pas trouvé beaucoup de recettes ou alors il me manquait toujours un ingrédient ... J'ai donc improvisé et désolée mais les doses...je les ai mise au pif ...comme la plupart du temps d'ailleurs mais bon....je crois qu'on est tous un peu comme ça ...Bon c'est pas tout mais action ...Tréve de papotages !!!
Cassolettes popinées, crabes, crevettes version doses aléatoires !!!
- Crabes, popinées et crevettes décortiqués et décongelées 
c'est mieux ....Crabes et Popinées émiettés par "mômon" et les
crevettes coupées en petits morceaux
- Oignons verts, persil français
- Échalotes
- Champignons (moi j'avais des bolets ... congelés ...)
- Fumé de poisson
- Vin blanc
- Sauce Béchamel ( 50 g beurre + 50 g farine + lait + sel/poivre)
- Fromage râpé
Mélangez le crabe, la popinée et les crevettes avec le persil et l'oignon vert émincés
Faire la sauce béchamel :mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Ajouter enfin le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux et avoir une béchamel pas trop épaisse. Assaisonner : sel, poivre , moi, j'ai rajouté à la fin un peu de vin blanc
Faire revenir les échalotes et les champignons dans du beurre puis rajouter les fruits de mer, verser un peu de fumet de poisson pour humidifier le tout et laisser mijoter 5 minutes
Rajouter la sauce béchamel à la préparation, salez, poivrez
Verser la préparation dans des petites cassolettes, saupoudrer de fromage râpé et mettre sous le grill dans le four
Voilà !!! c'était fin bon !!! on a même léché les plats ...
dimanche 7 janvier 2007
Galettes des rois !!!
Dernière ligne droite avant l'arrêt des repas copieux et autres gourmandises epiphaniennes...Bref, je vais pouvoir mettre mes cellules graisseuses au repos ...enfin...la semaine prochaine....
Ma galette des rois à la frangipane est dirons nous...un peu râtée à l'exterieur mais délicieuse à l'interieur...
Pour un galette pour 6 personnes il faut :
- 2 abaisses rondes de pâtes feuilletée
- 200 gr d'amande en poudre
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 80 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillière à soupe de rhum
- 200 ml de crème patissière
Mélangez tous les ingredients entre eux au fouet et versez la préparation sur une abaisse de pâte feuilletée, mettre du blanc d'oeuf au pinceau sur le pourtour pour que l'abaisse de pâte du dessous se soude à celle du dessus
Moi, j'ai fait l'erreur de mettre du jaune d'oeuf sur le dessus de la galette pour qu'elle dore mieux avant de "dessiner" sur le dessus....Du coup, y'avait plus de dessins un fois cuite .....Boouuuhhhhh !!!!
Mais elle était super bonne !!!
Ha !!! j'oubliai ...n'oubliez pas de mettre une fève !!!!
Oui, je sais....la photo est encore flou !!!
Femme aimant cuisiner donnerai bon petits plats en échange de cours de photo ... A bon entendeur .....
mardi 2 janvier 2007
Ôde à la pocket bike ennivrante de mon homme
J'ai découvert les rhums arrangés à 16 ans, mes parents et mon foie s'en souviennent encore ... J'ai appris par la suite à être raisonnable ...Bon, ok ...par moment je dérape un peu mais c'est trés rare ....
Hé puis, il y a environ deux mois, mon mari m'appelle pour que je le rejoigne au "tiki grill" (pub !!! ) où il a tenté avec ses amis de me convaincre pour l'achat d'une pocket bike (c'est les petites motos, ne montrez pas cette photo à votre chouchou où il va vous casser les pieds pour en avoir une aussi...)
Hé ...j'ai craqué ....aprés quelques petits verres de rhum arrangé (seulement 3 tout petits verres mais ..."awa, ça claque la gueule" comme on dit chez les nous ôtes) et une argumentation trés habile dirons nous ...80)))
Voilà comment mon mari est l'heureux proprietaire d'une magnifique pocket bike qui peut aller vite, trés vite et comment moi, j'ai noyé mon stress de le voir se faire mal dans la création de rhum arrangé ....
Le rhum arrangé ce n'est pas un punch ni un planteur , c'est un rhum dans lequel on a fait mariner pendant plusieurs mois différents aliments et/ou épices ...Aprés , le plus dur est de ne pas y toucher pour pouvoir le déguster au meilleur de son imprégnation ....Que d'attente ......
Rhum arrangé au gingembre
Pour 2 litres de rhum arrangé, il vous faut :
- 2 litres de rhum blanc à 45/50 °
- 500 gr de gingembre frais, râpé et émincé
- 2 piments de cayenne
- zestes de citrons vert
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- sucre de canne liquide
Laissez mariner pendant environ 3 mois à l'abri de la lumière, en rajoutant aprés avoir goûté toutes les deux semaines environ un peu de sucre de canne liquide
Attention, le rhum arrangé aux gingembre est épicé et c'est pourquoi il ne faut pas le laisser mariner trop longtemps et ne pas hesiter à rajoutrer du sucre
On le boit surtout en digestif et c'est les "hômbres" qui le préféreront pour ses vertus ...revigorante dirons nous ...
A consommer avec modération !!!!
Rhum arrangé aux fruits de la passion
J'avais acheté 2 bocaux de 3 litres, j'ai utilisé le premier pour le rhum au gingembre, le deuxième faisait la tête dans le 
placard...et je deteste quand on fait la tête .....
Alors j'ai littéralement trainé mon mari au marché dimanche dernier, on s'est reveillé de bonne heure ...enfin je l'ai reveillé de bonne heure, il a fait un peu sa tête des mauvais jours ....et à retrouver le sourire quand il a vu les pommes lianes sur les étales, pommes lianes ...rhum....bocaux .....rhum arrangé à la passion?
Allez, va pour les fruits de la passion !!!!
Alors, il faut :
- 2 litres de rhum blanc à 45/50°
- pulpes de pommes liane (remplir votre bocal au tiers de fruits)
- vanille, coupée en deux pour plus de saveurs
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- sucre de canne liquide
Laissez mariner au moins 3 mois à l'abri de la lumière, en rajoutant tous les mois aprés avoir remuer et goûter un peu de sucre de canne liquide, il sera meilleur si vous attendez au moins six mois ....
Celui ci, c'est plutôt les femmes qui le préféreront ...on peut aussi l'utiliser pour napper un sorbet aux fruits exotique ....
Astuce de dernière minute, ne remplissez jamais votre bocal en entier au départ, laissez de la place pour rajouter du sucre de canne au fil de mois ....enfin si vous arrivez à tenir sans tout boire avant !!!
lundi 1 janvier 2007
Achat intempestif !!!
J'ai craqué .....Des amis nous avait offert à Noël du "cacao inca" et des "confitures pour fromage" de chez "flagrant délice" ... Intriguée de ne pas connaître cette boutique, je me suis lancée à sa recherche ...Je n'ai pas mis longtemps à la trouver...et là....miséricorde, damnation...pour mon porte monnaie....
J'adore ce magasin, on y trouve des huiles d'olive de différents âges et différentes saveurs, des vinaigres aux parfums qui m'étaient jusque alors inconnus, des pâtes aux formes et couleurs originales, des chutneys, confitures et autres préparations culinaires surprenantes !!!!
Nouméens, Nouméennes, si vous aimez cuisinez et faire plaisir à vos papilles, rendez-vous à "flagrant délice" dans la galerie centralma, juste à côté de tapis vert....et si vous voulez découvrir ma caverne d'alibaba, rendez-vous 200 métres plus loin dans la gallerie espace de paris au "tablier blanc" , le paradis pour Calou, mais pas pour son porte monnaie....
J'ai donc acheté du vinaigre Taliouine 
(au pistyl de safran), du vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, de l'huile d'avocat, du chutney de figues aux épices, des pâtes originales et surtout colorées naturellement, de la vanille de lifou, de la confiture de figue au piments d'espelette
Bref, je me suis faite plaisir et j'ai hâte de tester tout ça !!!
Bonne Année à tous
