"Les essais culinaires de Calou!"

Essais culinaires en tout genre, cuisine calédonienne, thaîlandaise, indienne, exotique...Le tout avec le sourire et la bonne humeur !

mercredi 24 janvier 2007

Bon, je vous rassure tout de suite mon cocotier dans la main vient de se déraciner à la suite du cyclone tropical Véro, en effet, ça fait bien une petite dizaine de jours que je n'avais pas posté mais ...j'avais de bonnes raisons...La première est dû on va dire à un inconfort digestif persistant ...la deuxième à la préparation d'un repas calédoniens pour 30 personnes avec une de mes collègues (petite préparation...mon oeil...on est sur les rotules ...) et la troisième ...ordi en panne bouhhh ....Mais, pendant ces dix jours, j'ai amassé quelques petits plats et quelques petites photos bien sympatiques ..je m'améliore !


Repas Calédonien pour infirmiers et aides soignants fraîchement débarqués



Je vous l'avez peut être pas dit mais je suis une "gôntille firmière" et je ne compte plus le nombre de collègues différents avec qui j'ai travaillé depuis 7 ans en restant toujours dans la même clinique, le personnel bouge beaucoup, ce sont généralement des infirmiers et aides soignants venant de frônce qui viennent  6 mois, 1 an, voir plus pour certains pour profiter du soleil et des cocotiers.

P1010072On a décidé avec ma collègue Prisca ( à gauche sur la photo) de leur faire goûter les spécialités calédoniennes et en profiter aussi pour faire plus ample connnaissance ...

Au menu :

    - Salade de poisson au lait de coco
    - Sashimi de thon rouge " sauce blônche" et sauce                  soyo
    - Salade de crevettes
    - Curry de porc au coco
    - Brochettes de crevettes
    - Poulet, agneau et cerf mariné
    - Salade de fruits tropicaux
    - Poé citrouille


Salade de poisson au lait de coco de chez les nous "ôtes"

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   Faites mariner le poisson préalablement coupé en petits dés dans du jus de citrons pressés (vous pouvez
utiliser des filets de loche, de saumonée, de perroquet, et en france des filets de bar,de  perche du nil ou de thon ... ) jusqu'à ce que la chair soit  blanche ( 15 à 20 minutes), égoutter votre poisson et jeter le jus de citrons

Emincer du concombre, de la tomate, de la carotte, de l'oignon blanc et vert en petit dés et hacher de la coriandre fraîche

Mélanger les legumes et le poisson et verser du lait de coco fait maison (coco râpé frais que l'on presse pour en extraire le jus) ou en boite puis un petit peu de soyo (sauce soja) pour saler le tout, poivrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure

Parsemer de persil, d'oignons verts et d'oeufs durs pour faire
"joûli" et servir avec du riz chaud et un petit peu de "piment oiseau" ( aussi appelé piment "lève queue" ...) pour les amateurs ...


NB: la salade de poisson c'est celle dans le bol blanc en haut de la photo

Sashimi de thon rouge "sauce blônche" et "sauce soyo" 


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Je crois bien que les sashimi de thon rouge est mon plat préféré, le top c'est avec du riz chaud, de la sauce
"blônche"
sur le thon, de la sauce "soyo" sur le riz et du persil chinois sur le tout !!!

C'est un délice, ça fond dans la bouche ....






Salade de crevettes de Prisca


P1010014 Décortiquer les crevettes et couper les en deux dans le sens de la longueur, les faire tremper dans du jus de citron  pendant environ 30 minutes, les crevettes doivent être blanchies et donc cuites. Jeter le jus de citrons

Hacher finement du poivron, du choux, de la carotte, émincer du persil chinois, de l'oignon vert, mélanger le tout aux crevettes

Faire une vinaigrette avec du vinaigre d'alcool blanc, de l'ail écrasé, du citron, du sucre en poudre et du soyo,  re-mélanger et parsemez de cacouètes pilées

C'est prêt !


Brochettes de crevettes marinées de la veille ...

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Comment ça la photo est flou ...Bon ok, juste un peu mais bon, c'est juste pour vous donner l'ambiance "crevettes party"

Je les ai faites mariner depuis la veille avec de l'ail écrasé, du persil haché et de l'huile d'olive, aprés ....un petit aller retour sur le barbecue trés bien orchestré par mon homme...le pro de la cuisson au charbon 80)...enfin là, en  l'occurance c'était au gaz ....


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Vous accompagnez de riz blanc ( le riz se mange presque à tous les repas en Calédonie, c'est un peu comme les patates chez vous) et vous mettez ma sauce soyo sur le tout.... ça déchire !!!!

Poulet, Agneau et Cerf mariné

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     Marinade façon Calou:

Mélanger, du ketchup, du soyo, de l'huile avec de l'ail écrasé, des oignons émincés, des herbes de provence, du poivre et de la coriandre concassés puis rajouter du miel et de de la bière ou du whisky au choix

Faire mariner 24 h et BBQ TIME ...Again ....

Vous pouvez mettre la marinade sur le riz que vous allez déguster ...Again .....


- " Hé, l'onculé !!! Y bouffent que du riz ces caldoches !!!!!!"
- " Wéné yossi pan !!!parles bien la frônce !!! nous c'est fort, nous c'est caldoche, nous c'est aimé le riz parce que nous c'est pas le riz casserolle gluant comme les zoreilles, nous c'est avoir marmite à riz et faire fin bon riz !!!"

       Et j'avais oublié le dessert ... Salade de fruits avec pommes, oranges, mangue, letchi, papaye, ananas,poecitrouille kiwi, rhum et citron ....sans oublié le fameux poé à la citrouille, spécialité tahitienne....C'est particulier...mais moi j'adore !!!
- Evider puis éplucher une belle moitié de citrouille

- La couper en cubes et la faire cuire vapeur ou dans l'eau jusqu'à ce qu'on puisse en faire une purée
- On utilise 1 bol de farine de manioc pour 2 bols de purée de citrouille, bien mélanger le tout
- Verser le tout dans un plat à gratin allant au four, couvrir d'alu, four thermostat 6 (180°) et laisser cuire 30/40 minutes, en fait jusqu'à ce que le dessus soit sec
- Une fois le poé cuit coupez le en quartier
- Mélanger lait de coco + sucre de canne + vanille + un peu de lait en poudre
- Verser ce lait de coco amélioré sur le dessus ....

Ha !! J'oubliai ...ça se mange chaud ou tiède ...

Posté par calounc à 15:20 - Poissons et Fruits de mer - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    MDRRRRRRRR!!! Ah, j'ai bien ri en lisant la fin de ton post!!!
    Ca fait du bien d'avoir un pied sur le caillou via ton blog et celui de Véro...
    Juste une question: tu sais, parfois dans les fêtes ou les kermesses, ils vendent des brochettes de boeuf à tomber par terre... Ta marinade là, c'est la marinade de ces brochettes de boeuf ou pas? Je cherche désespéremment la recette.
    Je chercher aussi la recette des tuluks et du laplap... Longin ma soeur, ce serait trop gentil que tu me trouves ces recettes!!!
    Bizzzz,
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, mercredi 24 janvier 2007 à 19:48
  • Je découvre à l'instant ton blog (grâce à un lien sur celui de Véro) et je le trouve... comment dirais-je? ... frais. Oui c'est ça frais.

    Très intéressant, je le note de suite dans mes favoris.

    Au plaisir

    Posté par Minouchka, mercredi 24 janvier 2007 à 23:02
  • OK, j'ai tout compris, lorsque je viendrai voir comment sont vos crevettes, j'emporterai une blouse blanche, à tout hasard... quelle belle série de préparations, tu as bien fait de prendre de l'élan pendant dix jours!

    Posté par Patrick CdM, jeudi 25 janvier 2007 à 04:36
  • Bah alors... je me demandais où t'étais... Ca va, tu te remets ???
    En tous cas bravo pour tout ce travail, j'attends avec impatience quelques recettes si possible, notamment le poé que j'adore !!

    Posté par Inoule, jeudi 25 janvier 2007 à 07:25
  • Désolée, j'avais raté la recette du poé (pas les yeux en face des trous ou quoi....) ! Miam miam !!!

    Posté par Inoule, vendredi 26 janvier 2007 à 19:23
  • Longin, j'ai loupé ce post... Awa, c'est pas les patates ici, c'est le pain qu'ils mangent à tous les repas!! (même avec le riz!!!) C'est un des premiers trucs qui a changé dans ma vie quand je suis arrivée en Frônce: interdiction par le beau-père de préparer la marmite de riz tous les jours!! Trop dur... "Eh mais à quoi ça sert de pas mônger du riz??"
    Depuis, j'ai ma marmite (pas une Kapok, une pas chère achetée à Chinatown!! ), je fais autant de riz que je veux!! Non mais...
    PS: tes brochettes de crevettes, ahlala, je bave partout...

    Posté par Véro, mercredi 7 février 2007 à 09:06

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