jeudi 14 décembre 2006
Le curry de crevette est une institution en Nouvelle Calédonie, Véro nous avait fait saliver avec son "curry de crevettes à la mode caldoche", moi, j'ai testé une nouvelle recette de Gil Moglia, qui est un peu notre "Cyril Lignac" du territoire....Son bouquin, "La Calédonie en 60 recettes" est un must, si vous voulez découvrir la cuisine calédonienne achetez-le, et si vous voulez goûter ses plats, il faut aller dans son restaurant appelé "le bistrot du boucher", vous ne serez pas déçu ....
Par personne, il faut 300g de crevettes, un petit oignon, une gousse d'ail, une banane, une pomme et une tomate.
Etêtez les crevettes et enlevez la carapace des queues en laissant les nageoires caudales ( ça sert à rien c'est juste pour faire joli...)
Dans une marmite (moi, j'utilise un wok), faites fumer un fond d'huile d'arachide, jetez-y les têtes et les carapaces, faites les colorer à feu vif en remuant
Retirez-les ensuite et faites colorer les oignons couper en en dés, ajoutez l'ail écrasé, la tomate, les bananes et la pomme, le tout coupé en morceaux pas trop gros.
Remettez les têtes et les carapaces dans votre marmite ou wok, , salez, saupoudrez généreusement de poudre de curry, mélangez et ajoutez un peu de bouillon de poisson, ou de l'eau, faute de mieux (on trouve du fumet en cubes dans le commerce). Laissez cuire vos têtes de crevettes un heure à petit bouillon en laissant réduire.
Ensuite, vous passerez le tout au presse-purée en veillant à bien écrasez les têtes de crevettes , c'est ce qui constitura votre base de sauce...(moi j'avais pas de presse-purée alors j'ai attendu que ça refroidisse un peu, j'ai mis des gants et j'ai pressé une à une les têtes pour faire sortir le "jus" et j'ai fini à deux mains en "essorant" bien le tout ... Pour info , c'était des gants propres et jetables ....
Dans votre marmite ou wok, faire chauffer votre base de sauce, ajoutez-y votre mélange oignons, ail, tomates, bananes, pommes
Lorsque le mélange bout, ajoutez vos crevettes et cuissez-les à petit feu en les remuant délicatement, remettez un peu de poudre de curry pour corser le tout et lorsque les crevettes sont cuites (ça prend à peu 3 ou 4 minutes, aprés elles deviennent caoutchouteuses ), Ajoutez un peu de lait de coco pour donner de l'onctusité.
Salez, poivrer et parsemez de coriandre ciselée
Aprés vous pourrez voir les sourires de vos convives, " fin cântant d'être viendu " !!!!
Ah ! J'ai omis de vous préciser ... moi le curry de crevettes , je le sert toujours avec du chutney à la mangue et des condiments, coco râpé, raisins secs, oignons vert, bananes en rondelles, tomates en petit cubes, petite crème fouettée ....
Et, au fait merci à Will, Angélique et Wam de m'avoir servi de cobayes ....
Commentaires
Si tu as besoin d'autres cobbayes....fais-moi signe!
J'aime les crevettes et la petite pointe d'exotisme !
Merci pour ta visite ;o)
Je ne connaissais pas Gil Moglia... Je veux bien aller dans son resto, moi, je demande même que ça!!! Trop dur...
Quelle dure vie je mène !! Cobayes pour les essais culinaires de calou la chieuse !!
Remarquez il vaut mieux qu'elle assure dans la cuisine plutôt que dans la mécanique, arf !
Calou change rien t'es parfaite et ta cuisine avec !
Je la trouve extra cette recette à la banane, nous autres pauvres métropolitains, on se pèle de froid depuis quelques jours, on a bien besoin de tels plats!
hummm c bon ca
kikou dame calou
pour ce qui est servir de cobaye kan tu veux je suis toujours dispo pour prendre qqe kgs de plus autour d'un tres tres bon repas avec un bon Moulis gros bisous mes amis
Mr Will
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